Аррос Чауфа

Аррос чауфа — перуанское название стиля китайского жареного риса, который стал самостоятельным блюдом благодаря кухням общины Тусан — потомков китайских рабочих, прибывших в Перу с середины XIX века. Слово чауфа происходит от кантонского chow fan (жареный рис), и блюдо явно несёт в себе эту родословную: техника китайская, но ингредиенты адаптируются под перуанскую кладовую. Рис однодневной выдержки, холодный, жарится на сильном огне с яйцами, соевым соусом, чесноком и имбирём, затем перемешивается с говядиной, курицей или свининой. Кунжутное масло и иногда устричный соус, добавляемые в конце, отличают его от других азиатских жареных рисов. Его подают в ресторанах «чифа» — перуано-китайских заведениях — не меньше, чем на домашних кухнях.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

500г длиннозёрного риса, отваренного и охлаждённого (желательно вчерашнего)
300г куриной грудки или свиной корейки, нарезанных кубиками 1,5 см
3 крупных яйца, взбитых
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
6 зелёных луковиц, белые части мелко нарезаны, зелёные оставлены
3 зубчика чеснока, мелко нарубленных
20г свежего имбиря, мелко нарезанного
60мл соевого соуса
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. поджаренного кунжутного масла
60мл нейтрального растительного масла
1 ч. л. пасты ahi-амарильо (или 1/2 ч. л. чили-порошка)
Соль и белый перец по вкусу

Как приготовить

1Взбейте яйца со щепоткой соли; разогрейте 1 ст; л; масла в воке на среднем огне, влейте яйца и быстро сделайте тонкий омлет, помешивая; переложите на тарелку и нарежьте маленькими кубиками; отложите.
2Очень разогретый вок, добавьте ещё 1 ст; л; масла; обжаривайте мясо со щепоткой соли 3–4 минуты, пока края не подрумянятся и оно не приготовится внутри; переложите к яйцам.
3Влейте оставшееся растительное масло в вок и нагрейте, пока оно не начнёт слегка дымиться; добавьте чеснок, имбирь и перец и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
4Добавьте белые части зелёного лука и пасту ahi-амарильо; обжаривайте 30 секунд, чтобы ароматы проникли в масло.
5Всыпьте холодный рис; лопаточкой разбейте его на мелкие частицы, прижимая ко дну вока между переворачиваниями 3–4 минуты, пока каждое зерно не станет отдельным и не раздастся лёгкое шипение.
6Полейте рис соевым и устричным соусом, перемешивайте 1 минуту, чтобы соусы распределились и придали цвет; верните мясо и яйца в вок.
7Выключите огонь; полейте кунжутным маслом и добавьте зелёные части лука; приправьте белым перцем; подавайте сразу, горячим, прямо из вока.