🍽️

Ттокпокки

Ттокпокки — одна из самых популярных уличных закусок Южной Кореи: цилиндрические рисовые лепёшки, приготовленные в густом остром соусе на основе кочудяна — ферментированной пасты из красного перца, определяющей корейскую остроту. Блюдо продаётся у лотков пожангмача по всей Корее и едят его в любое время суток — от школьников после уроков до поздних вечерних трапез. Соус зависит от кочудяна — его ферментированная глубина отличается от остроты сырого перца, и заменить его нечем. Рисовые лепёшки должны быть мягкими снаружи, но сохранять упругость на укус: при перегреве они разбухают, при недогреве остаются твёрдыми в центре. Омук — корейский рыбный пирог — стандартный компонент, впитывающий соус в процессе варки. Анчоусный бульон придаёт блюду фоновую пикантность, которую не воспроизвести на обычной воде.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

500г цилиндрических рисовых лепёшек (гарэ-тток), свежих или размороженных
150г омук (корейский рыбный пирог), нарезанный треугольниками
3 ст.л. кочудяна (ферментированная паста из красного перца)
1 ст.л. кочугару (корейские хлопья красного перца)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соевого соуса
500мл анчоусного бульона (или воды с даши)
2 зелёных лука, нарезанных кусочками по 5 см
2 варёных вкрутую яйца, очищенных
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. жареного кунжута

Как приготовить

1Если рисовые лепёшки твёрдые или из холодильника, замочите их в тёплой воде на 20–30 минут до мягкости; слейте.
2В широкой сковороде доведите 500мл анчоусного бульона до кипения на среднем-сильном огне.
3Вмешайте 3 ст; л; кочудяна, 1 ст; л; кочугару, 1 ст; л; сахара и 1 ч; л; соевого соуса; взбейте венчиком, пока паста не растворится полностью, а соус не станет блестящим и красным.
4Добавьте процеженные лепёшки; аккуратно перемешайте, чтобы каждая была покрыта соусом, затем готовьте на среднем огне 8–10 минут, часто помешивая, пока лепёшки не станут мягкими, а соус не загустеет до сиропообразной консистенции, обволакивающей тыльную сторону ложки.
5Добавьте кусочки омук и готовьте ещё 3–4 минуты, пока они не впитают соус и не станут ярко-красными.
6Опустите 2 варёных яйца, чтобы они прогрелись; попробуйте и при необходимости добавьте щепотку сахара или немного соевого соуса.
7Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте зелёным луком и кунжутом; подавайте сразу, очень горячим, прямо из сковороды.