Tteokbokki

Name: Tteokbokki
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500g zylindrische Reiskuchen (Garae-tteok), frisch oder aufgetaut; 150g Eomuk (koreanischer Fischkuchen), in Dreiecke geschnitten; 3 EL Gochujang (fermentierte Chilipaste); 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken); 1 EL Zucker; 1 TL Sojasoße; 500ml Anschovisbrühe (oder Wasser mit Dashi); 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten; 2 hartgekochte Eier, geschält; 1 TL Sesamöl; 1 TL gerösteter Sesam

Tteokbokki ist eines der beliebtesten Streetfoods Südkoreas — zylindrische Reiskuchen, in einer dicken, scharfen Gochujang-Soße gekocht, der fermentierten roten Chilipaste, die die koreanische Schärfe definiert. Das Gericht wird an Pojangmacha-Straßenständen in ganz Korea verkauft und zu jeder Stunde gegessen, von Schulkindern am Nachmittag bis zu späten Abendessern. Die Soße hängt von Gochujang ab — seine fermentierte Tiefe unterscheidet sich von roher Chilischärfe, und es gibt keinen Ersatz. Die Reiskuchen müssen außen weich sein, aber dem Biss standhalten: Zu langes Kochen macht sie matschig, zu kurzes lässt die Mitte hart. Eomuk — der koreanische Fischkuchen — ist Standard und nimmt die Soße beim Kochen auf. Die Anschovisbrühe fügt eine Grundsavorheit hinzu, die einfaches Wasser nicht replizieren kann.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Fermentiert

Enthält fermentierte Zutaten

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

500g zylindrische Reiskuchen (Garae-tteok), frisch oder aufgetaut
150g Eomuk (koreanischer Fischkuchen), in Dreiecke geschnitten
3 EL Gochujang (fermentierte Chilipaste)
1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
1 EL Zucker
1 TL Sojasoße
500ml Anschovisbrühe (oder Wasser mit Dashi)
2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
2 hartgekochte Eier, geschält
1 TL Sesamöl
1 TL gerösteter Sesam

Zubereitung

1Wenn die Tteok hart oder gekühlt sind, weichen Sie sie 20–30 Minuten in warmem Wasser ein, bis sie geschmeidig sind; abtropfen lassen.
2In einer breiten Pfanne 500ml Anschovisbrühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
33 EL Gochujang, 1 EL Gochugaru, 1 EL Zucker und 1 TL Sojasoße einrühren; mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Paste vollständig aufgelöst ist und die Soße glänzend rot wirkt.
4Die abgetropften Tteok zugeben; behutsam umrühren, damit jedes Stück bedeckt ist, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln, oft umrühren, bis die Tteok zart sind und die Soße sirupartig den Löffelrücken überzieht.
5Die Eomuk-Stücke hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis sie die Soße aufgenommen haben und leuchtend rot sind.
6Die 2 hartgekochten Eier zum Aufwärmen hineingeben; abschmecken und gegebenenfalls mit einer Prise Zucker oder einem Schuss Sojasoße nachwürzen.
7Mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen; sofort sehr heiß, direkt aus der Pfanne, servieren.