Pancit
Pancit ist der philippinische Oberbegriff für die zahlreichen gebratenen Nudelgerichte der Küche des Archipels, ein Wort, das aus dem chinesischen Hokkien-Dialekt stammt und wörtlich „bequem zubereitetes Essen“ bedeutet. Das Rezept spiegelt den starken chinesischen Einfluss auf die philippinische Küche wider, gebracht von Händlern und Einwanderern, die sich vor Jahrhunderten auf den Inseln niederließen und Nudeln sowie Schnellbrat-Techniken mitbrachten. Es gibt Dutzende regionale Pancit-Varianten auf den Philippinen, jede mit ihren eigenen bevorzugten Nudeln, Gemüsesorten und Proteinen, aber alle teilen den gemeinsamen Geist eines reichhaltigen, schnell gebratenen, bunten Gerichts. Pancit gilt in der philippinischen Kultur als Bringer von Glück und langem Leben, weshalb es fast immer bei Geburtstagsfeiern serviert wird, wobei die langen Nudeln Langlebigkeit symbolisieren — ein Aberglaube, der ernst genug genommen wird, dass viele Filipinos es vermeiden, die Nudeln vor dem Servieren zu schneiden.
Dünne Nudeln
Reis- oder Weizennudeln, schnell gebraten
Hühnchenstücke
Gegartes, geschnittenes Hühnchen
Buntes Gemüse
Karotte, Kohl und grüne Bohnen in Streifen geschnitten
Zitrussaft
Vor dem Servieren mit Calamansi-Saft beträufelt
Zutaten 4 Portionen
- 300 g dünne Reisnudeln
- 300 g Hühnerbrust, gekocht und geschnitten
- 1 Karotte, in dünne Streifen geschnitten
- 150 g Kohl, geraspelt
- 100 g grüne Bohnen, geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 EL Sojasoße
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Calamansi oder Zitronen, zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Reisnudeln 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
- 2Öl in einem großen Wok oder einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet, ohne zu verbrennen.
- 3Die geschnittene Karotte und grüne Bohnen hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie leicht weich sind, dabei etwas Biss behalten.
- 4Den geraspelten Kohl und das geschnittene Hühnchen hinzufügen, weitere 2 Minuten ständig rühren.
- 5Die Sojasoße und die Hälfte der Hühnerbrühe einrühren, gut vermischen, um die Aromen zu verbinden.
- 6Die abgetropften Nudeln zusammen mit der restlichen Brühe in die Pfanne geben, ständig rühren, um sie gleichmäßig unter Gemüse und Fleisch zu verteilen.
- 7Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen, bis die Nudeln die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und weich, aber nicht matschig sind.
- 8Sofort heiß servieren, mit Calamansi- oder Zitronenspalten dazu, nach Geschmack darüber gepresst.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
