Pancit
Pancit es el término genérico filipino para los numerosos platos de fideos salteados de la cocina del archipiélago, una palabra derivada del dialecto hokkien chino que significa literalmente "comida cocinada de forma conveniente". La receta refleja la fuerte influencia china en la cocina filipina, traída por comerciantes e inmigrantes que se establecieron en las islas hace siglos, trayendo consigo los fideos y las técnicas de fritura rápida. Existen decenas de variantes regionales de pancit en todas las Filipinas, cada una con sus propios fideos, verduras y proteínas preferidos, pero todas comparten el espíritu común de un plato abundante, salteado rápidamente y colorido. El pancit se considera portador de suerte y larga vida en la cultura filipina, por lo que se sirve casi siempre en las fiestas de cumpleaños, con los fideos largos simbolizando la longevidad, una superstición tomada lo suficientemente en serio como para que muchos filipinos eviten cortar los fideos antes de servirlos.
Fideos finos
Fideos de arroz o trigo, salteados rápidamente
Trozos de pollo
Pollo cocido, en rodajas
Verduras coloridas
Zanahoria, repollo y ejotes cortados en tiras
Jugo cítrico
Rociado con jugo de calamansi antes de servir
Ingredientes 4 raciones
- 300 g de fideos de arroz finos
- 300 g de pechuga de pollo, hervida y en rodajas
- 1 zanahoria, cortada en tiras finas
- 150 g de repollo, en tiras
- 100 g de ejotes, cortados
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 calamansi o limones, para servir
Cómo prepararlo
- 1Remoje los fideos de arroz en agua tibia durante 15 minutos, hasta que estén flexibles, luego escurra bien y reserve.
- 2Caliente aceite en un wok grande o una sartén ancha a fuego medio-alto y sofría el ajo picado hasta que esté fragante, sin quemarlo.
- 3Añada la zanahoria y los ejotes cortados y saltee durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden ligeramente, manteniendo algo de crujiente.
- 4Añada el repollo en tiras y el pollo en rodajas, revolviendo constantemente otros 2 minutos.
- 5Vierta la salsa de soja y la mitad del caldo de pollo, mezclando bien para combinar los sabores.
- 6Añada los fideos escurridos a la sartén junto con el caldo restante, revolviendo continuamente para distribuirlos uniformemente entre las verduras y la carne.
- 7Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que los fideos absorban todo el líquido y queden suaves pero no blandos.
- 8Sirva de inmediato, caliente, con gajos de calamansi o limón al lado, para exprimir al gusto.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
