Mandu
Los mandu llegaron a Corea por la Ruta de la Seda, traídos por comerciantes mongoles en el siglo XIV, y desde entonces se han arraigado tan profundamente que cada región y cada familia tiene su propia versión. Son imprescindibles en la mesa del Año Nuevo Lunar, donde su forma de media luna se dice que recuerda a monedas antiguas, simbolizando prosperidad para el año que llega. La técnica doble — vapor primero, luego frito solo por un lado — no es un capricho, es práctica: el vapor cuece el relleno de cerdo de manera uniforme y mantiene elástica la oblea, mientras que el breve frito añade justo el crujido necesario para contrastar con lo blando de dentro, sin secar el resto del mandu. Sellar los bordes requiere un pellizco firme, no excesivo — un borde demasiado grueso se vuelve gomoso al cocinar, uno demasiado fino se rompe.
Relleno de cerdo y col
Unido con jengibre y ajo
Cocidas al vapor primero
Luego fritas para una base crujiente
Plegadas en media luna
La forma más sencilla y rápida
Con salsa de soja y vinagre
Un platito para cada invitado
Ingredientes 4 raciones
- 350 g de col verde, picada fina
- 1 cucharadita de sal, más para la col
- 3 cm de jengibre fresco, rallado
- 500 g de carne de cerdo picada
- 4 dientes de ajo, picados finos
- 2 cebolletas, picadas finas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 40 obleas redondas para mandu
- Aceite vegetal, para freír
- 3 cucharadas de salsa de soja, para la salsa
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, para la salsa
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA COL: mezcla la col picada con 1 cucharadita de sal, déjala reposar 10 minutos para que suelte agua, luego exprímela con firmeza a puñados — la col sin escurrir convierte el relleno en un lío acuoso.
- 2MEZCLA EL RELLENO: combina la col exprimida con la carne de cerdo, el jengibre, el ajo, la cebolleta, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta, amasando a mano 1-2 minutos hasta que quede bien unido.
- 3RELLENA LOS MANDU: extiende una oblea sobre la palma de la mano, pon un montoncito de relleno en el centro — con una cucharadita basta — y pasa un dedo mojado por el borde.
- 4Cierra la oblea sobre el relleno formando una media luna curva, luego trabaja de una esquina a la otra sellando el borde con firmeza entre los dedos, sacando el aire atrapado a medida que avanzas; una oblea demasiado llena reventará su costura en cuanto toque el calor, así que mantén el montoncito modesto y el sellado firme.
- 5COCINA AL VAPOR PRIMERO: forra una vaporera de bambú con papel de horno u hojas enteras de col para que la masa no se pegue, y coloca los mandu dentro dejando un poco de espacio entre ellos.
- 6Pon la vaporera sobre agua hirviendo suavemente y cocina 8-10 minutos; sabrás que están listos cuando la oblea pierda su aspecto opaco y masudo y se vuelva pálida, algo transparente, con el relleno firme al tacto por debajo.
- 7FRÍE PARA LA COSTRA: calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, coloca los mandu al vapor en una sola capa y fríe 2-3 minutos solo por un lado, hasta que la base quede dorada y crujiente.
- 8HAZ LA SALSA Y SIRVE: mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en un platito, y sirve los mandu calientes, con el lado crujiente hacia arriba, junto a la salsa para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
