Japchae

Name: Japchae
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sur
Ingredients: 200 g de fideos de cristal coreanos de boniato (dangmyeon); 150 g de solomillo de ternera, en tiras finas — o sáltalo para una versión de verduras; 120 g de espinacas; 1 zanahoria, en juliana fina; 1 cebolla, en lonchas finas; 5 setas shiitake secas, remojadas y en láminas (o 100 g frescas); 0,5 pimiento rojo, en tiras finas; 3 cebolletas, en trozos de 4 cm; 5 cucharadas de salsa de soja, divididas; 3 cucharadas de azúcar, divididas; 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado, divididas; 3 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas; 2 cucharadas de aceite neutro, para saltear; 0,25 cucharadita de pimienta negra

Japchae — el nombre significa 'verduras mezcladas' — es el reluciente plato de fideos dulce-salado que aparece en casi toda celebración coreana, de cumpleaños a bodas. Los fideos de cristal translúcidos de boniato se mezclan con tiras de ternera y un arcoíris de verduras en un aliño brillante de soja y sésamo, cada elemento cocinado para conservar su color y textura. Curiosamente, la versión original de la corte del siglo XVII no llevaba fideos — era simplemente un plato de verduras finamente cortadas. Los fideos dangmyeon, de textura elástica, se añadieron después y se convirtieron en la estrella. La única regla que vale la pena mantener es cocinar los componentes por separado: lleva algo más de tiempo, pero es lo que da a un buen japchae sus colores nítidos y su satisfactoria mezcla de texturas.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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🍜

Fideos de cristal

Dangmyeon elásticos de boniato

🌈

Arcoíris de verdura

Cada una cocida para conservar color y textura

🎉

Plato de fiesta

El plato de las celebraciones coreanas

🥢

Dulce-salado

Soja, sésamo y un toque de azúcar

Ingredientes 4 raciones

200 g de fideos de cristal coreanos de boniato (dangmyeon)
150 g de solomillo de ternera, en tiras finas — o sáltalo para una versión de verduras
120 g de espinacas
1 zanahoria, en juliana fina
1 cebolla, en lonchas finas
5 setas shiitake secas, remojadas y en láminas (o 100 g frescas)
0,5 pimiento rojo, en tiras finas
3 cebolletas, en trozos de 4 cm
5 cucharadas de salsa de soja, divididas
3 cucharadas de azúcar, divididas
3 cucharadas de aceite de sésamo tostado, divididas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de aceite neutro, para saltear
0,25 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

1MARINA LA TERNERA: mezcla las tiras de ternera con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y el ajo picado; reserva mientras preparas el resto.
2ESCALDA LAS ESPINACAS: echa las espinacas en agua hirviendo 30 segundos, pásalas a agua fría, escúrrelas bien y sazónalas con una pizca de sal y un chorrito de aceite de sésamo.
3COCINA LAS VERDURAS POR SEPARADO: a fuego medio-fuerte con un poco de aceite, saltea cada verdura por separado 1-2 minutos — la cebolla, luego la zanahoria, el pimiento y las setas — para que cada una conserve su color y textura; pásalas a un bol grande según estén.
4SELLA LA TERNERA: saltea la ternera marinada 2-3 minutos hasta que esté hecha, y añádela al bol.
5CUECE LOS FIDEOS: hierve el dangmyeon 6-7 minutos hasta que esté blando y elástico pero no pastoso, escúrrelo y córtalo unas veces con tijeras para comerlo mejor.
6SAZONA LOS FIDEOS: devuelve los fideos calientes a la olla templada fuera del fuego con 4 cucharadas de salsa de soja, 2 de azúcar y 2 de aceite de sésamo, y mézclalos hasta que queden brillantes y de color uniforme.
7UNE: vuelca los fideos en el bol con la ternera y las verduras, añade la cebolleta y la pimienta negra y mezcla todo con suavidad con pinzas o las manos limpias.
8TERMINA: esparce las semillas de sésamo; el japchae se sirve mejor templado o a temperatura ambiente, nunca muy caliente.