Чапче

Name: Чапче
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Южная Корея
Ingredients: 200 г корейской крахмальной стеклянной лапши из батата (тямён); 150 г говяжьей вырезки, нарезать тонкими полосками — или опустить для овощного варианта; 120 г шпината; 1 морковь, нарезать тонкой соломкой; 1 луковица, тонко нарезать; 5 сушёных грибов шиитаке, замочить и нарезать (или 100 г свежих); 0,5 красного болгарского перца, нарезать тонкими полосками; 3 зелёных лука, нарезать кусочками по 4 см; 5 ст. л. соевого соуса, разделить; 3 ст. л. сахара, разделить; 3 ст. л. поджаренного кунжутного масла, разделить; 3 зубчика чеснока, порубить; 1 ст. л. поджаренных семян кунжута; 2 ст. л. нейтрального масла, для жарки; 0,25 ч. л. чёрного перца

Чапче — название означает 'смешанные овощи' — это блестящее сладко-солёное блюдо из лапши, которое появляется почти на каждом корейском торжестве, от дней рождения до свадеб. Полупрозрачную стеклянную лапшу из батата смешивают с полосками говядины и радугой овощей в глянцевой соево-кунжутной заправке, причём каждый компонент готовят так, чтобы он сохранил свой цвет и текстуру. Любопытно, что в исходной придворной версии XVII века лапши не было вовсе — это было просто блюдо из мелко нарезанных овощей. Упругую лапшу тямён добавили позже, и она стала главной. Единственное правило, которое стоит соблюдать, — готовить компоненты по отдельности: это чуть дольше, но именно это придаёт хорошему чапче чёткие цвета и приятную смесь текстур.

Общее время1h 5m

Активное время45m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🍜

Стеклянная лапша

Упругая крахмальная лапша тямён

🌈

Радуга овощей

Каждый готовят отдельно, ради цвета и хруста

🎉

Праздничное блюдо

Блюдо корейских торжеств

🥢

Сладко-солёное

Соя, кунжут и немного сахара

Ингредиенты 4 порции

200 г корейской крахмальной стеклянной лапши из батата (тямён)
150 г говяжьей вырезки, нарезать тонкими полосками — или опустить для овощного варианта
120 г шпината
1 морковь, нарезать тонкой соломкой
1 луковица, тонко нарезать
5 сушёных грибов шиитаке, замочить и нарезать (или 100 г свежих)
0,5 красного болгарского перца, нарезать тонкими полосками
3 зелёных лука, нарезать кусочками по 4 см
5 ст. л. соевого соуса, разделить
3 ст. л. сахара, разделить
3 ст. л. поджаренного кунжутного масла, разделить
3 зубчика чеснока, порубить
1 ст. л. поджаренных семян кунжута
2 ст. л. нейтрального масла, для жарки
0,25 ч. л. чёрного перца

Как приготовить

1ЗАМАРИНУЙ ГОВЯДИНУ: перемешай полоски говядины с 1 ст.
2соевого соуса, 1 ч.
3сахара, 1 ч.
4кунжутного масла и рубленым чесноком; отставь, пока готовишь остальное.
5БЛАНШИРУЙ ШПИНАТ: опусти шпинат в кипяток на 30 секунд, переложи в холодную воду, отожми и приправь щепоткой соли и каплей кунжутного масла.
6ГОТОВЬ ОВОЩИ ОТДЕЛЬНО: на среднесильном огне с небольшим количеством масла обжарь каждый овощ по отдельности 1-2 минуты — лук, затем морковь, перец, грибы — чтобы каждый сохранил цвет и хруст; по готовности перекладывай в большую миску.
7ОБЖАРЬ ГОВЯДИНУ: обжарь маринованную говядину 2-3 минуты до готовности и добавь в миску.
8ОТВАРИ ЛАПШУ: отвари тямён 6-7 минут до мягкости и упругости, но не до размякания, откинь и несколько раз разрежь ножницами, чтобы удобнее было есть.
9ПРИПРАВЬ ЛАПШУ: верни горячую лапшу в тёплую кастрюлю без огня с 4 ст.
10соевого соуса, 2 ст.
11сахара и 2 ст.
12кунжутного масла и перемешай, пока она не станет глянцевой и равномерно коричневой.
13СОЕДИНИ: выложи лапшу в миску с говядиной и овощами, добавь зелёный лук и чёрный перец и аккуратно перемешай щипцами или чистыми руками.
14ЗАВЕРШИ: посыпь кунжутом; чапче лучше всего подавать тёплым или комнатной температуры, никогда не обжигающе горячим.