Хэмуль Паджон
Хэмуль паджон — блин из зелёного лука с морепродуктами — родом из Пусана и прибрежных деревень, где зелёный лук растёт густо, а рыбацкие лодки ежедневно возвращаются со свежим уловом. Говорят, шипение блина на горячем масле похоже на звук дождя по крыше, отчасти поэтому корейцы часто готовят и едят его в дождливые дни, вместе со стаканом макколли — мутного, слегка кисловатого рисового вина. Секрет хорошего блина — в балансе между зелёным луком как плотной основой и тестом, достаточно тонким, чтобы всё связать, не заглушая вкусы. Морепродукты нужно заранее хорошо обсушить, иначе при жарке они выделят воду и размягчат блин. Его режут на квадраты кухонными ножницами прямо на сковороде — практичная привычка, унаследованная от домашних кухонь, где тарелок было мало, а ножницы всегда под рукой.
Свежие морепродукты
Креветки, кальмар и мидии в тесте
Плотный слой зелёного лука
Целые стебли образуют основу
Закуска дождливого дня
Традиционно едят дождливыми вечерами
Хрустящие края
Жарится в большом количестве масла до золотистого
Ингредиенты 4 порции
- 200 г смешанных морепродуктов (очищенные креветки, кольца кальмара, варёные мидии)
- 2 щедрых пучка тонкого зелёного лука (около 300 г), стебли целиком
- 150 г пшеничной муки
- 30 г картофельного или кукурузного крахмала
- 1 яйцо
- 240 мл ледяной воды
- 1/2 чайной ложки соли
- Нейтральное масло, для жарки
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1/2 чайной ложки жареного кунжута
- 1 красный перец чили, тонко нарезанный (по желанию, для соуса)
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬ МОРЕПРОДУКТЫ: обсуши креветки, кольца кальмара и мидии на бумажном полотенце — лишняя влага разжижает тесто и мешает подрумяниться.
- 2СДЕЛАЙ ТЕСТО: смешай муку, крахмал и соль в миске, отдельно взбей яйцо с ледяной водой и влей в сухие ингредиенты, размешай лишь до соединения — слегка комковатое тесто жарится более хрустящим, чем гладкое.
- 3ВЫЛОЖИ ЛУК: слегка смажь маслом широкую антипригарную сковороду на средне-сильном огне, затем выложи стебли зелёного лука бок о бок компактным прямоугольником — это каркас блина.
- 4ВЫЛЕЙ ТЕСТО: вылей тесто на лук, чтобы покрыть его тонко и равномерно, затем разложи сверху морепродукты, слегка прижимая, чтобы прилипли.
- 5ОБЖАРЬ ПЕРВУЮ СТОРОНУ: жарь на среднем огне 4-5 минут, не двигая сковороду, пока края не подрумянятся, а середина не схватится.
- 6ПЕРЕВЕРНИ И ЗАВЕРШИ: добавь немного масла по краям, аккуратно переверни блин с помощью большой тарелки или двух лопаток, слегка прижми и жарь ещё 3-4 минуты до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон.
- 7СДЕЛАЙ СОУС И ПОДАВАЙ: смешай соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, жареный кунжут и нарезанный перец; разрежь блин на квадраты кухонными ножницами и подавай горячим с соусом рядом для макания.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
