Мидии с картошкой фри

Муль-фрит — мидии с картошкой фри — претендует на звание национального блюда Бельгии, хотя оба компонента имеют более широкое происхождение. Бельгийский картофель фри — предмет местной гордости: традиция нарезать картофель полосками и жарить в говяжьем жире задокументирована в Бельгии с XVII века. Сочетание с мидиями стало стандартным в XX веке, когда урожай мидий из Северного моря снабжал как прибрежные, так и внутренние рестораны. Мидии готовят на пару в собственном соку с белым вином, луком-шалотом и сельдереем. Бульон, который они выделяют — насыщенный морской солью и ароматами — стоит выпить не меньше, чем съесть. Настоящий бельгийский картофель фри готовят дважды: сначала бланшируют при невысокой температуре до мягкости, затем снова жарят на сильном огне перед подачей для получения хрустящей корочки. Традиционный аккомпанемент — майонез, не кетчуп.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

2 кг свежих живых мидий, промытых и очищенных от бисуса
800г рассыпчатого картофеля, нарезанного толстыми брусками
50г несолёного сливочного масла
4 луковицы-шалот, мелко нарезанных
4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
200мл сухого белого вина
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
Небольшой пучок свежей петрушки, мелко нарубленной
Растительное масло или говяжий жир для жарки
Соль и чёрный перец

Как приготовить

1Для картофеля фри: нарежьте картофель толстыми брусками и замочите в холодной воде на 30 минут, затем обсушите насухо; первая жарка при 140°C в течение 6–8 минут — до готовности, но без цвета; откиньте и полностью остудите.
2Постучите каждой открытой мидией о столешницу — выбросьте те, что не закрылись; растопите масло в большой кастрюле при средне-высоком огне.
3Добавьте шалот и сельдерей и тушите 3 минуты; добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
4Влейте белое вино, доведите до кипения, добавьте мидии и плотно накройте; готовьте на пару 4–5 минут, раз-два встряхивая кастрюлю, до открытия раковин.
5Выбросьте закрытые; добавьте петрушку и приправьте бульон.
6Разогрейте масло до 190°C и обжаривайте бланшированные бруски порциями 2–3 минуты до золотистого цвета и хруста; немедленно посолите; подавайте мидии в бульоне, картофель — рядом.