Стувфлес

Стувфлес — по-французски карбонад по-фламандски — самое знаковое блюдо медленного тушения в Бельгии: говядина и лук тушатся в бельгийском тёмном эле до тех пор, пока мясо не распадётся, а соус не станет блестящим красно-коричневым подливом. Блюдо тесно связано с Фландрией, где его едят с Средних веков. Бельгийский тёмный эль — с его солодовой сладостью — создаёт вкусовую основу, которую вино обеспечивает во французском бургиньоне. Хлебный загуститель — определяющая техника: ломтики, намазанные дижонской горчицей, укладываются горчицей вниз на рагу перед закрытием крышки. За два часа тушения хлеб полностью растворяется, загущая соус и привнося горчичный вкус по всему блюду. Уксус и коричневый сахар в конце уравновешивают сладость эля контролируемой кислотностью, которая поднимает всё блюдо.

Общее время2h 25m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1 кг говядины для тушения (лопатка или грудинка), нарезанной кубиками 4 см
330 мл тёмного бельгийского пива (Leffe Brune или аналог)
500 г репчатого лука (около 3 средних), тонко нарезанного
2 ст. л. дижонской горчицы
2 толстых ломтика (около 80 г) подсохшего ржаного хлеба без корки
2 ст. л. нейтрального масла
2 лавровых листа
3 веточки свежего тимьяна
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. мелкой соли
1/2 ч. л. молотого чёрного перца

Как приготовить

1Посолите и поперчите мясо.
2Разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле на средне-сильном огне и обжарьте мясо порциями по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета; отложите.
3Уменьшите огонь, добавьте в ту же кастрюлю лук и готовьте 12-15 минут, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
4Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист и тимьян, влейте пиво — оно должно почти покрыть мясо.
5Намажьте одну сторону каждого ломтика хлеба горчицей и положите горчицей вниз поверх тушёного мяса; хлеб растворится и загустит соус.
6Добавьте коричневый сахар и уксус, доведите до тихого кипения, накройте крышкой с небольшой щелью и тушите на малом огне 2 часа, помешивая каждые 30 минут, пока мясо не станет очень мягким.
7Снимите крышку на последние 20-30 минут, чтобы соус уварился до тёмного блестящего состояния, покрывающего тыльную сторону ложки; уберите лавровый лист и тимьян и подавайте с жареным картофелем или пюре.