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🇧🇪 저녁 · 벨기에
스토프블레스
스토프블레스 — 프랑스어로 카르보나드 플라망드 — 는 벨기에에서 가장 상징적인 느린 조리 요리입니다: 쇠고기와 양파를 벨기에 흑맥주에서 고기가 흐물흐물해지고 소스가 광택 있는 마호가니 색 그레이비가 될 때까지 뭉근히 익힙니다. 중세 시대부터 먹어온 플랑드르 지역과 밀접하게 연관되어 있습니다. 벨기에 브라운 에일 — 그 맥아의 단맛 — 은 프랑스 부르기뇽에서 와인이 하는 역할을 합니다. 빵 증점제가 핵심 기법입니다: 디종 머스터드를 바른 빵 조각을 머스터드 면이 아래를 향하도록 스튜 위에 놓고 뚜껑을 덮습니다. 2시간의 브레이징 동안 빵이 완전히 녹아 소스를 걸쭉하게 만들고 머스터드 풍미를 음식 전체에 퍼뜨립니다. 마지막에 넣는 식초와 흑설탕이 맥주의 단맛을 제어된 산미로 균형 잡아 요리 전체를 살려줍니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 1kg 찜용 쇠고기 (어깨살 또는 양지), 4cm 크기로 자른 것
- 330ml 벨기에 다크 에일 (Leffe Brune 또는 유사 제품)
- 500g 양파 (중간 크기 3개), 얇게 슬라이스
- 디종 머스터드 2큰술
- 두꺼운 갈색 묵은 빵 2장 (약 80g), 껍질 제거
- 중성 오일 2큰술
- 월계수 잎 2장
- 신선한 타임 3가지
- 흑설탕 1큰술
- 적포도주 식초 1큰술
- 고운 소금 1작은술
- 갈은 흑후추 1/2작은술
만드는 법
- 1고기에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 2큰 냄비에 오일을 중강불로 달군 뒤 고기를 여러 번에 나누어 각 면을 3-4분씩 진한 황금빛이 될 때까지 볶아서 꺼내 둡니다.
- 3불을 줄이고, 같은 냄비에 양파를 넣어 가끔 저어가며 12-15분 볶아 부드럽고 황금빛이 되게 합니다.
- 4고기를 냄비에 다시 넣고, 월계수 잎과 타임을 더한 뒤 맥주를 부어줍니다 — 맥주가 고기를 거의 덮어야 합니다.
- 5빵 각 장의 한 면에 머스터드를 듬뿍 바르고, 머스터드 면을 아래로 향하게 하여 스튜 위에 올려 놓습니다; 빵이 녹아 소스를 걸쭉하게 만들 것입니다.
- 6흑설탕과 식초를 넣고 섞어 약하게 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열고 낮은 불에서 2시간 조리하고 30분마다 저어가며 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 7마지막 20-30분은 뚜껑을 열어 소스가 짙고 반짝이는 그레이비가 될 때까지 졸여줍니다; 월계수 잎과 타임을 제거하고 감자튀김이나 으깬 감자와 함께 제공합니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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