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🇧🇪 메인 요리 · 벨기에
치커리 햄 그라탱
치커리는 19세기 중반 스하르베이크의 한 벨기에 농부가 우연히 발견한 것으로, 그는 치커리 뿌리를 어두운 지하실에 저장해 두었다가 일반적인 초록 잎과는 완전히 다른, 창백하고 부드러운 싹이 자라난 것을 발견했다. 이 발견은 곧 중요한 상업 작물이 되었고, 벨기에는 오늘날에도 세계 최대 생산국으로 남아 있다. 햄과 베샤멜을 곁들인 그라탱은 벨기에 사람들이 이 채소의 자연스러운 쓴맛을 아늑한 겨울 요리로 바꾸는 전형적인 방법으로, 흔히 일요일 가족 식사에서 으깬 감자와 함께 제공된다.
벨기에 치커리, 겨울 채소
하얗게 유지되도록 어둠 속에서 재배되는 치커리는 살짝 쓴맛이 나는 전형적인 벨기에 겨울 채소다.
쓴맛을 다스려야 한다
설탕과 레몬즙을 약간 넣은 물에 삶은 치커리는 그라탱하기 전에 과도한 쓴맛이 빠진다.
각 치커리를 햄으로 감싼다
삶은 각 치커리 통은 소스로 덮기 전에 햄 한 장으로 감싼다.
치즈 듬뿍 베샤멜 그라탱
간 치즈를 듬뿍 얹은 베샤멜을 위에 붓고 황금빛이 될 때까지 굽는다.
재료 4인분
- 작은 벨기에산 치커리 8개
- 설탕 1큰술
- 레몬즙 1큰술
- 햄 8장
- 버터 50g
- 밀가루 50g
- 우유 500ml
- 간 치즈 150g (그뤼에르 또는 에멘탈)
- 소금과 후추
만드는 법
- 1치커리 통째로 설탕과 레몬즙을 넣은 물에 15~20분간 부드러워질 때까지 삶는다.
- 2치커리의 물기를 잘 빼고 살짝 눌러 여분의 물을 제거하며 조금 식힌다.
- 3각 치커리를 햄 한 장으로 감싸 기름칠한 그릇에 놓는다.
- 4냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분간 저어 루를 만든다.
- 5우유를 조금씩 부으며 계속 저어 매끄러운 베샤멜 소스를 만들고 소금과 후추로 간한다.
- 6감싼 치커리 위에 소스를 붓고 간 치즈를 듬뿍 뿌린다.
- 7소스가 보글거리고 치즈가 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 구운 뒤 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 16 g
탄수화물 18 g
지방 27 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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