Endivias gratinadas con jamón
La endivia se descubrió por accidente a mediados del siglo XIX gracias a un agricultor belga de Schaerbeek, que almacenó raíces de achicoria en una bodega oscura y notó que producían brotes pálidos y tiernos, completamente distintos de las hojas verdes habituales. El descubrimiento se convirtió rápidamente en un cultivo comercial importante, y Bélgica sigue siendo hoy el mayor productor mundial. El gratinado con jamón y bechamel es la forma clásica en que los belgas transforman el amargor natural de la verdura en un reconfortante plato de invierno, servido a menudo los domingos en familia, junto con puré de papas.
Endivia belga, una verdura de invierno
Las endivias, cultivadas en la oscuridad para mantenerse pálidas, son una verdura de invierno típicamente belga, de sabor algo amargo.
El amargor debe suavizarse
Las endivias hervidas en agua con un poco de azúcar y jugo de limón pierden su amargor excesivo antes de gratinarse.
Cada endivia envuelta en jamón
Cada cabeza hervida se envuelve en una loncha de jamón antes de cubrirse con salsa.
Un gratinado bechamel con queso
Una bechamel generosamente cubierta de queso rallado se vierte encima y se hornea hasta dorarse.
Ingredientes 4 raciones
- 8 endivias belgas pequeñas
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de jugo de limón
- 8 lonchas de jamón
- 50g de mantequilla
- 50g de harina
- 500ml de leche
- 150g de queso rallado (gruyère o emmental)
- Sal y pimienta
Cómo prepararlo
- 1Hierve las endivias enteras en agua con azúcar y jugo de limón durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
- 2Escurre bien las endivias y deja que se enfríen un poco, presionando suavemente para eliminar el exceso de agua.
- 3Envuelve cada endivia con una loncha de jamón y colócalas en una fuente engrasada.
- 4Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y remueve un minuto para hacer un roux.
- 5Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente, hasta obtener una bechamel suave, y sazona con sal y pimienta.
- 6Vierte la salsa sobre las endivias envueltas y espolvorea generosamente con queso rallado por encima.
- 7Hornea hasta que la salsa burbujee y el queso se dore bien, y sirve caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
