Endívias gratinadas com fiambre
A endívia foi descoberta por acaso em meados do século XIX por um agricultor belga de Schaerbeek, que armazenou raízes de chicória numa cave escura e notou que produziam brotos pálidos e tenros, completamente diferentes das folhas verdes habituais. A descoberta tornou-se rapidamente uma cultura comercial importante, e a Bélgica continua hoje a ser o maior produtor mundial. O gratinado com fiambre e bechamel é a forma clássica como os belgas transformam o amargor natural do legume num reconfortante prato de inverno, muitas vezes servido aos domingos em família, junto com puré de batata.
Endívia belga, um legume de inverno
As endívias, cultivadas no escuro para se manterem pálidas, são um legume de inverno tipicamente belga, com sabor ligeiramente amargo.
O amargor precisa de ser suavizado
As endívias cozidas em água com um pouco de açúcar e sumo de limão perdem o amargor excessivo antes de serem gratinadas.
Cada endívia envolvida em fiambre
Cada cabeça cozida é envolvida numa fatia de fiambre antes de ser coberta com molho.
Um gratinado bechamel com queijo
Um bechamel generosamente coberto de queijo ralado é despejado por cima e levado ao forno até dourar.
Ingredientes 4 porções
- 8 endívias belgas pequenas
- 1 col. sopa de açúcar
- 1 col. sopa de sumo de limão
- 8 fatias de fiambre
- 50g de manteiga
- 50g de farinha
- 500ml de leite
- 150g de queijo ralado (gruyère ou emmental)
- Sal e pimenta
Como preparar
- 1Cozinhe as endívias inteiras em água com açúcar e sumo de limão durante 15-20 minutos, até ficarem macias.
- 2Escorra bem as endívias e deixe-as arrefecer ligeiramente, pressionando suavemente para retirar o excesso de água.
- 3Envolva cada endívia numa fatia de fiambre e coloque num tabuleiro untado.
- 4Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e mexa por um minuto para fazer um roux.
- 5Deite o leite gradualmente, mexendo sempre, até obter um bechamel liso, depois tempere com sal e pimenta.
- 6Regue as endívias envolvidas com o molho e polvilhe generosamente com queijo ralado por cima.
- 7Leve ao forno até o molho borbulhar e o queijo dourar bem, depois sirva quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
