एंडिव ग्रेटिन विद हैम
एंडिव की खोज 19वीं सदी के मध्य में शार्बेक के एक बेल्जियम किसान द्वारा दुर्घटनावश हुई, जिसने चिकोरी की जड़ों को एक अंधेरे तहखाने में रखा और पाया कि वे पीले, नरम अंकुर पैदा करती थीं, जो सामान्य हरी पत्तियों से पूरी तरह अलग थीं। यह खोज जल्दी ही एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक फसल बन गई, और बेल्जियम आज भी दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक बना हुआ है। हैम और बेशामेल के साथ ग्रेटिन वह क्लासिक तरीका है जिससे बेल्जियमवासी सब्ज़ी की प्राकृतिक कड़वाहट को एक आरामदायक सर्दियों के व्यंजन में बदलते हैं, जो अक्सर रविवार को परिवार के साथ आलू की प्यूरी के साथ परोसा जाता है।
बेल्जियम चिकोरी, एक सर्दियों की सब्ज़ी
अंधेरे में उगाई गई एंडिव, हल्के कड़वे स्वाद वाली विशिष्ट बेल्जियम सर्दियों की सब्ज़ी है।
कड़वाहट को नरम करना जरूरी है
थोड़ी चीनी और नींबू के रस वाले पानी में उबली एंडिव ग्रेटिन बनाने से पहले अतिरिक्त कड़वाहट खो देती है।
हर एंडिव को हैम में लपेटा जाता है
हर उबला हुआ सिर ग्रेटिन बनाने से पहले हैम की एक स्लाइस में लपेटा जाता है।
चीज़ भरा बेशामेल ग्रेटिन
कद्दूकस चीज़ से भरपूर बेशामेल ऊपर डाला जाता है और सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 8 छोटे बेल्जियम एंडिव
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 8 स्लाइस हैम
- 50 ग्राम मक्खन
- 50 ग्राम आटा
- 500 मिली दूध
- 150 ग्राम कद्दूकस चीज़ (ग्रूयेर या एमेंटल)
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1साबुत एंडिव को चीनी और नींबू के रस वाले पानी में 15-20 मिनट तक उबालें जब तक नरम न हो जाएं.
- 2एंडिव को अच्छी तरह छानें और थोड़ा ठंडा होने दें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हल्के से दबाते हुए.
- 3हर एंडिव को हैम की एक स्लाइस में लपेटें और चिकनाई लगी डिश में रखें.
- 4पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और रु बनाने के लिए एक मिनट हिलाएं.
- 5दूध धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक चिकनी बेशामेल सॉस न बन जाए, फिर नमक-काली मिर्च से स्वाद दें.
- 6लपेटी एंडिव पर सॉस डालें और ऊपर से भरपूर कद्दूकस चीज़ छिड़कें.
- 7सॉस में उबाल आने और चीज़ सुंदर सुनहरा होने तक बेक करें, फिर गरम परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
