هندباء مجروتان بالجبن ولحم مقدد
اكتُشفت الهندباء بالصدفة في منتصف القرن التاسع عشر على يد مزارع بلجيكي من شاربيك، خزّن جذور الهندباء في قبو مظلم ولاحظ أنها تنتج براعم شاحبة وطرية، مختلفة تماماً عن الأوراق الخضراء المعتادة. سرعان ما أصبح هذا الاكتشاف محصولاً تجارياً مهماً، وتبقى بلجيكا اليوم أكبر منتج في العالم. الجراتان باللحم المقدد والبشاميل هي الطريقة الكلاسيكية التي يحوّل بها البلجيكيون مرارة الخضار الطبيعية إلى طبق شتوي مريح، غالباً ما يُقدَّم أيام الأحد مع العائلة، إلى جانب هريس البطاطا.
الهندباء البلجيكية، خضار شتوي
الهندباء، التي تُزرع في الظلام لتبقى شاحبة، خضار شتوي بلجيكي نموذجي بطعم مر قليلاً.
المرارة يجب ترويضها
الهندباء المسلوقة في ماء مع قليل من السكر وعصير الليمون تفقد مرارتها الزائدة قبل أن تُجرَّتن.
كل هندباء ملفوفة بلحم مقدد
تُلف كل رأس مسلوقة بشريحة من اللحم المقدد قبل تغطيتها بالصلصة.
جراتان بشاميل بالجبن
تُسكب صلصة بشاميل مغطاة بسخاء بالجبن المبشور فوقها وتُخبز حتى تكتسب قشرة ذهبية.
المكونات 4 حصص
- 8 هندباء بلجيكية صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 8 شرائح لحم مقدد
- 50غ زبدة
- 50غ دقيق
- 500مل حليب
- 150غ جبن مبشور (غرويير أو إيمنتال)
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- 1اسلقي الهندباء كاملة في ماء مع السكر وعصير الليمون لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية.
- 2صفّي الهندباء جيداً واتركيها تبرد قليلاً، مع الضغط عليها برفق لإزالة الماء الزائد.
- 3لفّي كل هندباء بشريحة من اللحم المقدد وضعيها في طبق مدهون.
- 4أذيبي الزبدة في قدر، أضيفي الدقيق وقلّبي لمدة دقيقة لعمل روكس.
- 5اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تحصلي على صلصة بشاميل ناعمة، ثم تبّلي بالملح والفلفل.
- 6اسكبي الصلصة فوق الهندباء الملفوفة ورشّي الجبن المبشور بسخاء فوقها.
- 7اخبزي حتى تفور الصلصة ويتحول الجبن إلى اللون الذهبي الجميل، ثم قدّميها ساخنة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
