سلطة الباذنجان الرومانية
سلطة الباذنجان، سلطة الباذنجان المدخّنة الرومانية، طبق أساسي في أواخر الصيف يُبنى حول أرخص وأوفر خضار الموسم. ينتمي الطبق إلى عائلة أوسع من هريس الباذنجان الموجودة من البلقان إلى بلاد الشام، وكلها مبنية على الفكرة نفسها: تفحيم قشرة الخضار على نار مباشرة قبل تحويل اللب إلى معجون، لكن النسخة الرومانية تتميز بكمية الزيت التي تمتصها، والتي تُخفق ببطء حتى يصبح الهريس فاتح اللون ورغويًا. تقليديًا يُشوى الباذنجان على جمر نار الحطب أو على موقد الطهي، وهي طريقة ما زالت العديد من البيوت الرومانية تفضّلها على الفرن بسبب النكهة المدخّنة التي تتركها. تظهر السلطة في كل مكان، من حدائق الريف في أواخر أغسطس إلى محال الأطعمة الجاهزة في المدن، وعادةً ما تُدهن بسماكة على الخبز أو تُقدَّم إلى جانب اللحوم المشوية، وهي من الأطباق النباتية القليلة التي تُقدَّم باردة كطبق قائم بذاته وليس كمرافق فقط.
مدخّن على نار مكشوفة
شوي الباذنجان مباشرة فوق النار أو الجمر يمنح السلطة نكهتها المدخّنة المميزة، التي يستحيل تكرارها في الفرن.
مخفوق وليس مطحونًا
يُعالَج اللب المشوي بالشوكة أو السكين ويُخفق يدويًا مع الزيت، ولا يُهرس في الخلاط أبدًا، للحفاظ على بعض القوام.
بصل نيء لإضافة الحدة
يُضاف البصل المفروم ناعمًا في النهاية، ليقطع غنى الزيت بلمسة طازجة ومقرمشة.
دائمًا مع الخبز والطماطم
تُغرف السلطة بخبز مقرمش وتؤكل إلى جانب شرائح الطماطم الناضجة، نادرًا ما تُقدَّم وحدها.
المكونات 4 حصص
- 3 حبات باذنجان كبيرة
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا جدًا أو مبشورة
- 150مل زيت دوار الشمس
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز (اختياري، لقوام أكثر نعومة)
- ملح حسب الرغبة
- بضع أوراق بقدونس طازج، مفرومة، للتزيين
- 2 حبة طماطم، مقطعة شرائح، للتقديم
- خبز مقرمش، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اثقبي كل حبة باذنجان عدة مرات بالشوكة، ثم اشويها مباشرة فوق نار مكشوفة أو تحت شواية ساخنة جدًا حتى تتفحم القشرة وتنتفخ بالكامل.
- 2واصلي الشواء حتى يصبح اللب طريًا تمامًا عند الضغط عليه، مع تقليب الباذنجان بين الحين والآخر لتفحم متساوٍ.
- 3اتركي الباذنجان يبرد قليلًا، ثم قشّري القشرة المسودّة، وتخلّصي من القطع المُرّة المحروقة.
- 4صفّي اللب في مصفاة لبضع دقائق لإزالة السائل الزائد، لأن السلطة المائية لا تتجانس أبدًا بشكل جيد.
- 5افرمي اللب ناعمًا بالسكين، أو اهرسيه بالشوكة، حتى يصبح عجينة خشنة.
- 6اخفقي زيت دوار الشمس بخيط رفيع ومستمر، بالتناوب مع عصير الليمون، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريميًا.
- 7تبّلي بالملح، أضيفي البصل المفروم ناعمًا وقدّميها باردة أو بدرجة حرارة الغرفة مع شرائح الطماطم والخبز المقرمش.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
