Ensalada de Berenjena Rumana
La salată de vinete, la ahumada ensalada de berenjena de Rumanía, es un básico de finales de verano construido en torno a la verdura más barata y abundante de la temporada. El plato pertenece a una familia más amplia de purés de berenjena que se encuentran desde los Balcanes hasta el Levante, todos basados en la misma idea de chamuscar la piel de la verdura al fuego directo antes de trabajar la pulpa hasta convertirla en una pasta, pero la versión rumana se distingue por la cantidad de aceite que incorpora, batido lentamente hasta que el puré queda pálido y espumoso. Tradicionalmente las berenjenas se asan sobre las brasas de un fuego de leña o en el fogón de la cocina, un método que muchos hogares rumanos siguen prefiriendo al horno por el ahumado que deja. La ensalada aparece por todas partes, desde los huertos rurales de finales de agosto hasta las charcuterías de la ciudad, generalmente untada gruesa sobre pan o servida junto a carnes a la parrilla, y es uno de los pocos platos de verdura que se sirve frío como plato propio y no solo como guarnición.
Ahumadas a fuego directo
Asar las berenjenas directamente sobre el fuego o las brasas le da a la ensalada su característica profundidad ahumada, imposible de replicar en el horno.
Batida, no triturada
La pulpa asada se trabaja con tenedor o cuchillo y se bate a mano con aceite, nunca en batidora, para conservar algo de textura.
Cebolla cruda para dar frescura
La cebolla picada finamente se incorpora al final, cortando la riqueza del aceite con un toque fresco y crujiente.
Siempre con pan y tomate
La ensalada se unta sobre pan crujiente y se come junto a tomates en rodajas, rara vez sola.
Ingredientes 4 raciones
- 3 berenjenas grandes
- 1 cebolla pequeña, picada muy finamente o rallada
- 150ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de mayonesa (opcional, para una textura más cremosa)
- Sal, al gusto
- Unas hojas de perejil fresco, picadas, para decorar
- 2 tomates, en rodajas, para servir
- Pan crujiente, para servir
Cómo prepararlo
- 1Pincha cada berenjena varias veces con un tenedor y ásalas directamente sobre una llama abierta o bajo un grill muy caliente hasta que la piel quede chamuscada y ampollada por completo.
- 2Sigue asando hasta que la pulpa esté completamente blanda al tacto, girando las berenjenas de vez en cuando para un chamuscado uniforme.
- 3Deja que las berenjenas se enfríen un poco, luego pela la piel ennegrecida, descartando los trozos amargos quemados.
- 4Escurre la pulpa en un colador durante unos minutos para eliminar el exceso de líquido, ya que una ensalada aguada nunca emulsiona bien.
- 5Pica la pulpa finamente con un cuchillo, o macháala con un tenedor, hasta formar una pasta gruesa.
- 6Incorpora el aceite de girasol en un chorro fino y constante, alternando con el zumo de limón, hasta que la mezcla quede pálida y cremosa.
- 7Sazona con sal, añade la cebolla picada finamente y sirve fría o a temperatura ambiente con tomates en rodajas y pan crujiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
