Rumen Patlıcan Salatası

Salată de vinete, Romanya'nın dumanlı patlıcan salatası, sezonun en ucuz ve en bol sebzesi etrafında şekillenen bir yaz sonu klasiğidir. Bu yemek, Balkanlar'dan Levant'a kadar görülen daha geniş bir patlıcan püresi ailesine aittir; hepsi sebzenin kabuğunu doğrudan ateşte közleyip iç kısmını bir ezmeye dönüştürme fikrine dayanır, ancak Rumen versiyonu, karışım açık renkli ve köpüksü hale gelene kadar yavaşça çırpılarak eklenen yağ miktarıyla öne çıkar. Geleneksel olarak patlıcanlar odun ateşinin korunda veya ocak alevinde közlenir; bu yöntem, bıraktığı dumanlı tat nedeniyle pek çok Rumen hanesinin bugün hâlâ fırına tercih ettiği bir yöntemdir. Salata, Ağustos sonundaki kırsal bahçelerden şehirdeki şarküterilere kadar her yerde karşımıza çıkar, genellikle ekmeğe kalın bir şekilde sürülür veya ızgara etlerin yanında servis edilir; ve yan yemek yerine kendi başına soğuk bir yemek olarak sunulan az sayıdaki sebze yemeğinden biridir.