Romanya Usulü Patatesli Musakka
Patatesli musakka, Romen ev mutfağının günlük yemeğidir; güneydoğu Avrupa'da bulunan büyük bir benzer yemekler ailesinin yerel bir uyarlamasından doğmuştur — Romanya versiyonu, bölgedeki diğer mutfaklarda daha yaygın olan patlıcan yerine neredeyse yalnızca patatesi taban katmanı olarak kullanmasıyla öne çıkar. Çoğu ailenin özel malzeme gerektirmeden kilerde zaten olanlardan pişirdiği bir yemektir. Başarılı bir musakka'yı sulu ve yumuşak birinden ayıran şey, patatesleri önceden kızartmaktır: kaba doğrudan konan çiğ dilimler pişirme sırasında çok fazla nem bırakır ve üst katmanı sıkı bir kabuk yerine bir gölete dönüştürür. Aynı şekilde, et de tüm sıvısı buharlaşana kadar ayrı pişirilmelidir, aksi halde katmanlara kendi fazladan nemini ekler. Hemen, hâlâ sıcakken kesilen bir musakka tabakta dağılır — yumurta üst katmanının kesildiğinde katmanları bir arada tutacak kadar sertleşmesini sağlayan şey, birkaç dakikalık soğumadır.
İnce dilimlenmiş, önceden kızartılmış patates
Fırınlanınca sulanmaması için önce hafifçe kızartılır
Soğanla ayrı pişirilmiş kıyma
Nem, katmanlara girmeden önce buharlaşır
Üzerinde çırpılmış yumurta ve ekşi krema
Fırında sıvı değil sıkı bir kabuk halinde katılaşır
Dilimlemeden önce dinlendirilir
Katmanlar ancak hafifçe soğuduktan sonra bir arada durur
Malzemeler 6 porsiyon
- 1,2kg patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 500g karışık domuz ve dana kıyma
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı yağ, patatesleri kızartmak için ilaveten
- Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
- 3 yumurta
- 200ml ekşi krema
- 100ml süt
- 50g rendelenmiş peynir
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ ÖN KIZARTIN: büyük bir tavada biraz yağı orta ateşte ısıtın ve patates dilimlerini gruplar halinde her tarafını hafif altın rengi olana kadar, tam pişirmeden 2-3 dakika kızartın.
- 2Kağıt havluya alın.
- 3ETİ PİŞİRİN: aynı tavada doğranmış soğanı yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin, ardından kıymayı ekleyip kaşıkla parçalayarak, tüm nem buharlaşana kadar 8-10 dakika iyice kızartın.
- 4Tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın.
- 5ÜST KATMANI HAZIRLAYIN: yumurtaları ekşi krema, süt, tuz ve karabiberle bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 6KATMANLARI OLUŞTURUN: bir fırın tepsisini yağla yağlayın, altına bir kat kızarmış patates koyun, üzerine pişmiş etin yarısını, sonra başka bir kat patates, kalan eti ve son olarak bir kat daha patatesle bitirin.
- 7ÜST KATMANI DÖKÜN: yumurta ve ekşi krema karışımını tepsinin üzerine eşit şekilde dökün, katmanların arasına sızmasına izin verin.
- 8PEYNİRİ SERPİN: rendelenmiş peyniri üzerine eşit şekilde serpin.
- 9PİŞİRİN: üst katman tamamen katılaşıp yüzeyi altın rengi ve hafif çıtır olana kadar 190°C'de 40-45 dakika pişirin.
- 10DİNLENDİRİN VE SERVİS YAPIN: katmanların oturması ve dilimlerin temiz çıkması için karelere kesmeden önce musakayı 10-15 dakika dinlendirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
