Румынская картофельная мусака
Картофельная мусака — повседневное блюдо румынской домашней кухни, возникшее из местной адаптации большого семейства похожих блюд юго-восточной Европы — румынская версия выделяется тем, что использует почти исключительно картофель как основной слой, вместо баклажанов, более распространённых в других кухнях региона. Это блюдо, которое большинство семей готовят из того, что уже есть в кладовой, без особых ингредиентов. Что отличает удавшуюся мусаку от водянистой и рыхлой — это предварительная обжарка картофеля: сырые ломтики, положенные прямо в форму, выделяют слишком много влаги при запекании и превращают верхний слой в лужу вместо плотной корочки. Точно так же мясо нужно готовить отдельно, пока вся жидкость не испарится, иначе оно добавит слоям собственную лишнюю влагу. Мусака, нарезанная сразу же, ещё горячей, разваливается на тарелке — именно несколько минут остывания позволяют яичной заливке застыть достаточно, чтобы удержать слои вместе при нарезке.
Тонко нарезанный картофель, обжаренный заранее
Слегка подрумянен, чтобы не стал водянистым при запекании
Фарш, обжаренный отдельно с луком
Влага испаряется до того, как попадёт в слои
Заливка из взбитого яйца со сметаной сверху
Застывает в духовке плотной корочкой, а не жидкой
Настаивается перед нарезкой
Слои держатся только после того, как немного остынет
Ингредиенты 6 порции
- 1,2кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими кружками
- 500г смешанного фарша из свинины и говядины
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 ст.л. масла, плюс дополнительно для жарки картофеля
- Соль и перец по вкусу
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 3 яйца
- 200мл сметаны
- 100мл молока
- 50г тёртого сыра
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬ КАРТОФЕЛЬ ЗАРАНЕЕ: разогрей немного масла в большой сковороде на среднем огне и обжарь кружки картофеля партиями, по 2-3 минуты с каждой стороны, лишь до лёгкой золотистости, не до полной готовности.
- 2Выложи на бумажное полотенце.
- 3ПРИГОТОВЬ МЯСО: на той же сковороде обжарь нарезанный лук 3-4 минуты, пока не станет мягким, затем добавь фарш и хорошо обжарь, разминая ложкой, 8-10 минут, пока вся влага не испарится.
- 4Приправь солью, перцем и паприкой.
- 5ПРИГОТОВЬ ЗАЛИВКУ: взбей яйца со сметаной, молоком, солью и перцем в миске до однородности.
- 6СОБЕРИ СЛОИ: смажь форму для запекания маслом, выложи слой обжаренного картофеля на дно, затем половину готового мяса сверху, затем ещё слой картофеля, оставшееся мясо, и закончи последним слоем картофеля.
- 7ЗАЛЕЙ ЗАЛИВКОЙ: равномерно вылей яично-сметанную смесь по всей форме, дав ей просочиться между слоями.
- 8ПОСЫПЬ СЫРОМ: равномерно посыпь тёртым сыром сверху.
- 9ЗАПЕКАЙ: запекай при 190°C 40-45 минут, пока заливка полностью не схватится, а поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей.
- 10ДАЙ НАСТОЯТЬСЯ И ПОДАЙ: дай мусаке настояться 10-15 минут перед нарезкой на квадраты, чтобы слои улеглись и порции получились аккуратными.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
