Румынские творожные вареники
Колцунаш — румынский вариант большого семейства начинённых варёных изделий из теста, встречающихся под разными названиями по всей Центральной и Восточной Европе; их название пришло из турецкого, через балканский путь, как и многие румынские кулинарные термины для блюд из начинённого теста. Начинка из творога и укропа — самый распространённый повседневный вариант, хотя в деревнях их также делают с картофелем или капустой, в зависимости от того, что было под рукой. Что отличает удавшиеся колцунаш от тех, что разваливаются при варке, — это два момента: творог нужно очень хорошо отжать заранее, иначе его влага размягчит тесто изнутри ещё до того, как оно успеет свариться; и тесто запечатывают только пальцами, никогда водой, потому что вода, добавленная по краю, при варке разжижается и оставляет отверстие, через которое вытекает начинка. Сама варка не требует таймера — вареники сами сообщают о готовности, всплывая на поверхность воды.
Хорошо отжатый творог
Без сыворотки начинка остаётся плотной и не размягчает тесто
Края защипаны, не смочены водой
Свежее тонкое тесто склеивается само по себе
Варятся в воде, а не на пару
Всплытие на поверхность точно показывает готовность
Подаются с растопленным маслом и сметаной
Жир уравновешивает лёгкую кислинку творога
Ингредиенты 4 порции
- 300г муки
- 1 яйцо
- 120мл тёплой воды
- Щепотка соли
- 400г творога, хорошо отжатого
- 1 яичный желток
- 2 ст.л. рубленого укропа
- Соль по вкусу
- Растопленное масло и сметана, для подачи
Как приготовить
- 1ЗАМЕСИ ТЕСТО: смешай муку, яйцо, тёплую воду и соль в миске и вымешивай 8-10 минут, пока не станет гладким и эластичным.
- 2Накрой и оставь на 20-30 минут при комнатной температуре.
- 3ПРИГОТОВЬ НАЧИНКУ: смешай хорошо отжатый творог с желтком, укропом и солью, пока не получится плотная, не водянистая масса.
- 4РАСКАТАЙ ТЕСТО: на подпыленной мукой поверхности раскатай тесто очень тонко, почти прозрачно, скалкой или на паста-машине.
- 5НАРЕЖЬ КВАДРАТЫ: нарежь тесто на квадраты 5-6см ножом или колёсиком для теста.
- 6НАПОЛНИ И ЗАКРОЙ: положи чайную ложку начинки в центр каждого квадрата, затем сложи угол к углу, формируя треугольник, и плотно защипни края пальцами, без воды.
- 7СФОРМИРУЙ ВАРЕНИКИ: сведи два противоположных угла треугольника вместе и прижми их, придавая традиционную изогнутую форму.
- 8СВАРИ: доведи до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, добавь вареники, не перегружая кастрюлю, и вари 4-5 минут, пока не всплывут на поверхность и не останутся там ещё минуту.
- 9ОТЦЕДИ И ПОДАЙ: достань вареники шумовкой, разложи по мискам и полей растопленным маслом.
- 10Подавай со сметаной отдельно.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
