Папа а ла Уанкаина

Name: Папа а ла Уанкаина
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Перу
Ingredients: 1кг жёлтого картофеля; 200г свежего сыра (кесо фреско); 150мл сгущённого молока без сахара; 3 ст.л. пасты ахи амарийо; 6 солёных крекеров; 2 ст.л. масла; соль по вкусу; листья салата, для подачи; 2 варёных яйца, нарезанных, для украшения; чёрные оливки, для украшения

Папа а ла уанкаина получила своё название от города Уанкайо в центральных перуанских Андах, где, как говорят, изначально была создана для рабочих, строивших трансандскую железную дорогу в девятнадцатом веке, как простое, сытное блюдо с обильным местным картофелем и сыром. Рецепт затем перебрался на побережье, став одной из самых популярных закусок во всей перуанской кухне. Хотя рецепт выглядит простым, правильный баланс соуса — не слишком острый, не слишком сладкий, с нужной текстурой между кремовым и густым — считается проверкой мастерства перуанского повара. Перуанский жёлтый картофель с его плотной, кремовой текстурой необходим для успеха блюда; другие, более водянистые сорта картофеля не дают такой же твёрдой основы для насыщенного соуса.

Общее время1h 5m

Активное время35m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥔

Варёный жёлтый картофель

Перуанский жёлтый картофель, отваренный целиком до мягкости, затем нарезанный толстыми ломтиками.

🧀

Сырно-перечный соус

Кремовый соус сочетает свежий сыр, ахи амарийо и молоко, взбитые до однородности.

🥜

Солёные крекеры

Солёные крекеры добавляются в соус, чтобы придать ему густоту и плотность.

🥚

Классическое украшение

Традиционно украшается ломтиками варёного яйца и чёрными оливками.

Ингредиенты 4 порции

1кг жёлтого картофеля
200г свежего сыра (кесо фреско)
150мл сгущённого молока без сахара
3 ст.л. пасты ахи амарийо
6 солёных крекеров
2 ст.л. масла
Соль по вкусу
Листья салата, для подачи
2 варёных яйца, нарезанных, для украшения
Чёрные оливки, для украшения

Как приготовить

1СВАРИТЕ КАРТОФЕЛЬ: Отварите целый картофель в кожуре в подсоленной воде 25-30 минут, пока не станет мягким при прокалывании вилкой.
2ОСТУДИТЕ И ОЧИСТИТЕ: Слейте воду с картофеля, дайте остыть достаточно, чтобы можно было держать в руках, затем очистите от кожуры.
3ОБЖАРЬТЕ АХИ: Разогрейте масло в маленькой сковороде, обжаривайте пасту ахи амарийо 2-3 минуты на слабом огне, чтобы снизить остроту.
4ПРИГОТОВЬТЕ СОУС: Положите свежий сыр, сгущённое молоко, обжаренный ахи и солёные крекеры в блендер.
5ВЗБЕЙТЕ ДО ОДНОРОДНОСТИ: Взбивайте на высокой скорости до гладкого, бархатистого соуса без комков.
6СКОРРЕКТИРУЙТЕ КОНСИСТЕНЦИЮ: Если соус слишком густой, добавьте немного молока; если слишком жидкий, добавьте ещё один крекер.
7ПРИПРАВЬТЕ: Попробуйте и скорректируйте соль.
8НАРЕЖЬТЕ КАРТОФЕЛЬ: Нарежьте очищенный картофель толстыми ломтиками, около 1см.
9СОБЕРИТЕ БЛЮДО: Выложите листья салата на тарелку, затем нарезанный картофель сверху.
10ПОДАВАЙТЕ: Полейте жёлтым соусом картофель, украсьте ломтиками варёного яйца и чёрными оливками, подавайте при комнатной температуре.