Papa a la Huancaína
La papa a la huancaína tire son nom de la ville de Huancayo, dans les Andes centrales péruviennes, où elle aurait été créée à l'origine pour les ouvriers construisant le chemin de fer transandin au XIXe siècle, comme un plat simple et nourrissant utilisant les pommes de terre abondantes de la région et le fromage local. La recette a ensuite voyagé vers la côte, devenant l'une des entrées les plus populaires de toute la cuisine péruvienne. Bien qu'elle ressemble à une recette simple, obtenir le bon équilibre de la sauce — ni trop épicée, ni trop sucrée, avec la texture adéquate entre crémeuse et épaisse — est considéré comme un test de l'habileté d'un cuisinier péruvien. La pomme de terre jaune péruvienne, avec sa texture dense et crémeuse, est essentielle au succès du plat; d'autres variétés de pommes de terre plus aqueuses n'offrent pas la même base ferme pour la sauce riche.
Pommes de terre jaunes bouillies
Pommes de terre jaunes péruviennes, bouillies entières jusqu'à tendreté, puis coupées en tranches épaisses.
Sauce fromage et piment
La sauce crémeuse combine fromage frais, ají amarillo et lait, mixés jusqu'à devenir lisses.
Crackers salés
Des crackers salés sont ajoutés à la sauce pour lui donner du corps et de l'épaisseur.
Garniture classique
Traditionnellement garnie de tranches d'œuf dur et d'olives noires.
Ingrédients 4 portions
- 1kg de pommes de terre jaunes
- 200g de fromage frais (queso fresco)
- 150ml de lait concentré non sucré
- 3 c. à soupe de pâte d'ají amarillo
- 6 crackers salés
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel selon le goût
- Feuilles de laitue, pour servir
- 2 œufs durs, en tranches, pour décorer
- Olives noires, pour décorer
Comment préparer
- 1FAITES BOUILLIR LES POMMES DE TERRE: Faites bouillir les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée, 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
- 2REFROIDISSEZ ET ÉPLUCHEZ: Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler, puis épluchez-les.
- 3FAITES REVENIR L'AJÍ: Chauffez l'huile dans une petite poêle, faites revenir la pâte d'ají amarillo 2-3 minutes à feu doux, pour réduire son piquant.
- 4PRÉPAREZ LA SAUCE: Placez le fromage frais, le lait concentré, l'ají revenu et les crackers salés dans un mixeur.
- 5MIXEZ JUSQU'À LISSE: Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée, sans grumeaux.
- 6AJUSTEZ LA CONSISTANCE: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait; si trop liquide, ajoutez un autre cracker.
- 7ASSAISONNEZ: Goûtez et ajustez le sel.
- 8COUPEZ LES POMMES DE TERRE: Coupez les pommes de terre épluchées en tranches épaisses, d'environ 1cm.
- 9DRESSEZ L'ASSIETTE: Placez des feuilles de laitue sur une assiette, puis les pommes de terre tranchées dessus.
- 10SERVEZ: Versez la sauce jaune sur les pommes de terre, garnissez de tranches d'œuf dur et d'olives noires, servez à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
