Mămăligă au fromage et à la crème aigre

La mămăligă est le pain non écrit de la cuisine roumaine — une simple bouillie de semoule de maïs qui a nourri la campagne d'un bout à l'autre du pays pendant des siècles. Traditionnellement, elle se prépare dans un chaudron en fonte, remuée avec un bâton en bois. Dans sa version au fromage et à la crème aigre, elle devient un plat à part entière : la semoule chaude et dense capte entre ses couches le fromage de brebis salé et la crème aigre fraîche, un contraste de températures et de saveurs qui l'élève bien au-dessus du statut d'accompagnement. On la mange aussi bien à un déjeuner simple qu'à la table du berger — où, pétrie avec du fromage et grillée sur les braises, elle devient bulz — et un œuf au plat dessus la transforme en repas complet. Sans gluten par nature, c'est l'une des recettes les plus honnêtes que possède notre cuisine.