Polenta com Queijo e Natas Azedas

A mămăligă é o pão não escrito da cozinha romena — uma simples papa de farinha de milho que alimentou o campo de uma ponta à outra do país durante séculos. Tradicionalmente é feita num caldeirão de ferro fundido, mexida com um pau de madeira. Na sua versão com queijo e natas azedas torna-se um prato por direito próprio: a farinha de milho quente e densa prende entre as suas camadas queijo de ovelha salgado e natas azedas frescas, um contraste de temperaturas e sabores que a eleva muito acima do estatuto de acompanhamento. Come-se tanto num almoço simples como na mesa dos pastores — onde, amassada com queijo e tostada sobre brasas, se transforma em bulz — e um ovo estrelado por cima faz dela uma refeição completa. Sem glúten por natureza, é uma das receitas mais honestas que a nossa cozinha tem.