Nasi Uduk
O nasi uduk é o arroz de coco perfumado que define o pequeno-almoço de rua em Jacarta, uma tradição que se acredita ter surgido da adaptação betawi (a população indígena da cidade) do arroz de coco originalmente usado em ocasiões festivas, gradualmente transformado num prato do dia a dia. O nome "uduk" refere-se precisamente à técnica de cozinhar o arroz em leite de coco em vez de água simples. O que distingue o nasi uduk de outros pratos de arroz de coco da região, como o nasi lemak da Malásia, é o diverso prato de acompanhamentos que o acompanha — do tempeh orek doce-picante ao frango frito, ovos e bolachas de camarão. Os vendedores de rua de Jacarta servem-no de manhã cedo, embrulhado em folhas de bananeira ou papel, como um lanche rápido e substancial antes de um dia de trabalho.
Cozido em leite de coco
O arroz é cozido diretamente em leite de coco em vez de água, absorvendo a sua gordura e doçura.
Folhas aromáticas
Pandan, folhas de louro indonésio e capim-limão perfumam o arroz durante o cozimento.
Prato variado
Tradicionalmente servido com múltiplos acompanhamentos: frango, ovo, tempeh, sambal e bolachas.
Pequeno-almoço popular
Um dos pequenos-almoços de rua mais comuns em Jacarta.
Ingredientes 4 porções
- 500g de arroz de grão longo
- 400ml de leite de coco
- 200ml de água
- 2 folhas de pandan, atadas
- 2 folhas de louro indonésio
- 1 talo de capim-limão, amassado
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 chalota, fatiada
- Sal a gosto
- Chalotas fritas crocantes, para servir
- Pepino fatiado, para servir
- Sambal, para servir
Como preparar
- 1ENXAGUE O ARROZ: Enxague o arroz em água fria várias vezes, até sair clara, depois escorra bem.
- 2MISTURE OS LÍQUIDOS: Combine o leite de coco com a água numa panela, adicione sal a gosto.
- 3ADICIONE OS AROMÁTICOS: Junte as folhas de pandan, as folhas de louro, o capim-limão, o alho esmagado e a chalota fatiada ao líquido.
- 4LEVE A FERVER SUAVEMENTE: Leve a mistura a ferver suavemente, mexendo para o leite de coco não pegar no fundo.
- 5ADICIONE O ARROZ: Junte o arroz enxaguado ao líquido a ferver, mexa uma vez e tape a panela.
- 6COZINHE EM FOGO BAIXO: Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo por 15-18 minutos, sem levantar a tampa, até o líquido ser totalmente absorvido.
- 7DEIXE VAPORIZAR: Desligue o fogo e deixe o arroz tapado mais 10 minutos, para terminar de cozer no vapor.
- 8SOLTE: Retire as folhas e o talo de capim-limão, depois solte o arroz suavemente com um garfo.
- 9SIRVA: Sirva quente, junto com acompanhamentos como frango, ovo, tempeh, sambal e chalotas fritas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
