Ayam Penyet
O ayam penyet surgiu em Surabaya, Java Oriental, na década de 1990, como uma inovação da comida de rua que combinava as técnicas tradicionais de fritar frango com o hábito javanês de amassar comida frita para amaciá-la e deixá-la absorver melhor os molhos. A prática de amassar levemente o prato principal com um pilão de pedra ou madeira também se aplica a outros pratos, como o lele penyet (peixe-gato frito amassado), mas o ayam penyet tornou-se o exemplo mais popular e exportado. De Surabaya, o prato espalhou-se rapidamente por toda a Indonésia e para as comunidades indonésias na Malásia e em Singapura, tornando-se uma das ofertas mais comuns nas cadeias de restaurantes warung ayam penyet. O sambal recém-triturado para cada pedido, não preparado com antecedência, é considerado essencial para a autenticidade — a textura grossa e a acidez viva dos tomates frescos fazem a diferença em relação aos molhos industriais.
Frango cozido e depois frito
Os pedaços de frango são primeiro cozidos em caldo temperado, depois fritos até ficarem crocantes.
Amassado com pilão
O nome "penyet" significa "amassado" — o frango frito é levemente batido com um pilão de madeira para amaciá-lo.
Sambal fresco
Um sambal picante, recém-triturado de pimentas e tomates, é despejado diretamente sobre o frango amassado.
Acompanhamento refrescante
Servido com pepino fatiado, folhas de repolho e arroz branco, para equilibrar.
Ingredientes 4 porções
- 4 pedaços de frango (coxas ou peito)
- 1 litro de água
- 4 dentes de alho
- 2cm de açafrão-da-terra
- 2cm de galanga
- 2 folhas de louro indonésio
- 1 talo de capim-limão, amassado
- Sal a gosto
- Óleo para fritar
- 8 pimentas vermelhas pequenas (para o sambal)
- 4 tomates cereja
- 2 dentes de alho (para o sambal)
- 2 chalotas
- 1 colher (chá) de pasta de camarão (opcional)
- 1 colher (chá) de açúcar
- Pepino fatiado, para servir
- Folhas de repolho, para servir
- Arroz branco quente, para servir
Como preparar
- 1ESCALFE O FRANGO: Coloque os pedaços de frango numa panela com água, alho, açafrão-da-terra, galanga, folhas de louro e capim-limão.
- 2COZINHE EM FOGO BRANDO: Deixe o frango cozinhar em fogo baixo por 25-30 minutos, até ficar bem cozido e o caldo perfumado.
- 3RETIRE E ESCORRA: Retire os pedaços de frango e deixe escorrer e arrefecer um pouco.
- 4AQUEÇA O ÓLEO: Aqueça bastante óleo numa frigideira funda em fogo médio-alto.
- 5FRITE O FRANGO: Frite os pedaços de frango por 5-7 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes.
- 6PREPARE O SAMBAL: Frite rapidamente as pimentas, tomates, alho e chalotas num pouco de óleo, depois triture-os com a pasta de camarão e o açúcar num pilão, até obter uma pasta grossa.
- 7AMASSE O FRANGO: Coloque cada pedaço de frango frito num prato e amasse levemente com um pilão de madeira ou as costas de uma colher, para amaciá-lo.
- 8ADICIONE O SAMBAL: Despeje o sambal fresco diretamente sobre o frango amassado.
- 9SIRVA: Sirva imediatamente, com pepino fatiado, folhas de repolho frescas e arroz branco quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
