Nasi Goreng

Nasi goreng — arroz frito, literalmente — é um dos dois pratos nacionais designados da Indonésia, a par do rendang. O prato aparece em todo o arquipélago em dezenas de variações regionais, cada uma com aromáticos e proteínas diferentes. A colonização holandesa levou-o aos Países Baixos, onde continua a ser um dos pratos quotidianos mais populares. O kecap manis — o molho de soja doce e espesso feito com açúcar de palma — dá ao prato a sua cor e a sua profundidade caramelizada característica. O terasi, pasta de camarão fermentado, contribui com um sabor umami intenso que constrói o perfil de base. Arroz de um dia, frio, é a escolha certa: o arroz recém-cozinhado retém demasiada humidade e cozinha a vapor em vez de fritar. O ovo estrelado por cima, com a gema a escorrer para o arroz, é característico.

Tempo total50m

Tempo ativo40m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

Adicionar ao meu plano

⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

4 xícaras de arroz jasmim cozido do dia anterior
300 g de coxa de frango desossada, cortada em cubos de 1 cm
4 ovos
4 chalotas, fatiadas finamente
4 dentes de alho, picados
2 pimentas olho-de-pássaro vermelhas, fatiadas finamente
2 colheres de sopa de kecap manis (molho de soja adocicado)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de pasta de camarão (terasi), tostada
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta branca a gosto
Fatias de pepino e chalotas fritas para servir

Como preparar

1Desfaça o arroz frio com as mãos para separar os grumos.
2Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa wok em fogo alto até soltar fumaça.
3Adicione o frango e refogue 3–4 minutos até dourar e cozinhar; remova e reserve.
4Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo.
5Adicione as chalotas e refogue 2 minutos até amolecerem.
6Adicione o alho, a pimenta e a pasta de camarão e refogue 1 minuto até ficar aromático.
7Adicione o arroz, espalhe em camada uniforme e deixe 1 minuto sem mexer para formar uma leve crosta, depois mexa vigorosamente por 2–3 minutos.
8Devolva o frango à wok, adicione o kecap manis e o molho de soja e misture para cobrir uniformemente.
9Tempere com sal e pimenta branca.
10Empurre o arroz para um lado, quebre os ovos, mexa levemente e incorpore ao arroz; cozinhe 1 minuto até ficarem apenas coagulados.
11Sirva em tigelas com fatias de pepino e chalotas fritas.