Nasi Goreng
Nasi goreng — tam anlamıyla kızarmış pirinç — rendang ile birlikte Endonezya'nın iki resmî ulusal yemeğinden biridir. Yemek, adalar genelinde onlarca bölgesel varyasyonla karşımıza çıkar; her biri farklı baharatlar ve protein kaynakları kullanır. Hollanda sömürgeciliği, yemeği Hollanda'ya taşıdı ve orada en popüler gündelik yemeklerden biri olmaya devam ediyor. Kecap manis — palmiye şekerindenüretilen tatlı ve koyu soya sosu — yemeğe rengini ve kendine özgü karamel derinliğini katar. Terasi, fermente karides ezmesi, temel lezzeti oluşturan yoğun bir umami katkısı sağlar. Bir gün önceki soğuk pirinç doğru seçimdir: taze pişmiş pirinç çok fazla nem tutar ve kızarmak yerine buharda pişer. Üstündeki kızarmış yumurtanın akışkan sarısının alttaki pirince karışması, yemeğin ayırt edici özelliğidir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 su bardağı bir günlük pişirilmiş yasemin pirinci
- 300 g kemiksiz tavuk but, 1 cm küplere kesilmiş
- 4 yumurta
- 4 arpacık soğan, ince dilimlenmiş
- 4 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 kırmızı kuşburnu biberi, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı kecap manis (tatlı soya sosu)
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı karides ezmesi (terasi), kavrulmuş
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Tuz ve beyaz biber (tat için)
- Servis için salatalık dilimleri ve kızarmış arpacık soğan
Nasıl yapılır
- 1Soğuk pirinci elinizle ufalayarak topakları ayırın.
- 2Bir wokta 1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte dumanlanana kadar ısıtın.
- 3Tavuğu ekleyin ve 3–4 dakika pişip hafifçe altın rengi alana kadar kızartın; alıp kenara koyun.
- 4Kalan 2 yemek kaşığı yağı woka ekleyin.
- 5Arpacık soğanları ekleyin ve 2 dakika yumuşayana kadar karıştırarak kavurun.
- 6Sarımsak, biber ve karides ezmesini ekleyin ve 1 dakika güzel koku çıkana kadar kavurun.
- 7Pirinci ekleyin, düzgün bir katman oluşturun ve 1 dakika dokunmadan bekleyin ki hafif bir kabuk oluşsun; ardından 2–3 dakika kuvvetlice karıştırın.
- 8Tavuğu woka geri alın, kecap manis ve soya sosunu ekleyin ve her şeyi eşit şekilde kaplayacak şekilde karıştırın.
- 9Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
- 10Pirinci yana itin, yumurtaları kırın ve kısaca karıştırın, ardından pirinçle harmanlayın ve 1 dakika pişirin.
- 11Dört kaseye paylaştırın, salatalık dilimleri ve kızarmış arpacık soğanla servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
