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🇮🇩 夕食 · インドネシア
ナシゴレン
ナシゴレン——文字どおり炒めご飯——はレンダンと並ぶインドネシアの2つの国民食のひとつです。この料理は群島全体でさまざまな地域バリエーションとして存在し、それぞれ異なる香辛料とタンパク源を使います。オランダの植民地化によってオランダにも広まり、現在もそこで最も人気のある日常料理のひとつです。 ケチャップ・マニス——パームシュガーで作った甘くて濃い醤油——が料理に色と特徴的なカラメルの深みをもたらします。テラシ（発酵エビペースト）が強いうまみを加えて味のベースを築きます。一日置いた冷えたご飯が正しい選択です。炊きたてのご飯は水分を多く含み、炒めるより蒸れてしまいます。上にのせた目玉焼きは、半熟の黄身が下のご飯に溶け込む点が特徴です。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 前日炊いたジャスミンライス4カップ
- 骨なし鶏もも肉300g、1cm角に切る
- 卵4個
- エシャロット4個、薄切り
- ニンニク4片、みじん切り
- 赤い鷹の爪2本、薄切り
- ケチャップ・マニス（甘口醤油）大さじ2
- 醤油大さじ1
- えびみそ（テラシ）小さじ1、炒って使用
- サラダ油大さじ3
- 塩と白こしょう 適量
- きゅうりのスライスと揚げエシャロット 盛り付け用
作り方
- 1冷ご飯を手でほぐして塊を取り除く.
- 2中華鍋に大さじ1の油を強火で煙が出るまで熱する.
- 3鶏肉を加えて3〜4分炒め、火が通って薄く色づいたら取り出して脇に置く.
- 4残りのサラダ油大さじ2を中華鍋に加える.
- 5エシャロットを加えて2分炒め、しんなりするまで炒める.
- 6ニンニク、唐辛子、えびみそを加えて1分炒め、香りが立つまで炒める.
- 7ご飯を加えて平らに広げ、1分間触れずにおいて薄い焦げを作り、その後2〜3分強く混ぜ合わせる.
- 8鶏肉を中華鍋に戻し、ケチャップ・マニスと醤油を加えて全体にからめる.
- 9塩と白こしょうで味を調える.
- 10ご飯を端に寄せ、卵を割り入れて軽くかき混ぜてから、ご飯と混ぜ合わせて1分炒める.
- 11器に盛り、きゅうりのスライスと揚げエシャロットをのせてすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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