Nasi Goreng
Nasi goreng — letteralmente riso fritto — è uno dei due piatti nazionali designati dell'Indonesia, insieme al rendang. Il piatto compare in tutto l'arcipelago in decine di varianti regionali, ognuna con aromi e proteine diversi. La colonizzazione olandese lo portò nei Paesi Bassi, dove rimane uno dei piatti quotidiani più popolari. Il kecap manis — la salsa di soia dolce e densa fatta con zucchero di palma — dona al piatto il suo colore e la sua caratteristica profondità caramellata. Il terasi, pasta di gamberi fermentata, contribuisce un intenso sapore umami che costruisce il profilo di base. Il riso freddo di un giorno è la scelta giusta: il riso appena cotto trattiene troppa umidità e cuoce a vapore invece di friggere. L'uovo fritto sopra, con il tuorlo colante che si mescola al riso sottostante, è caratteristico.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 4 tazze di riso al gelsomino cotto il giorno prima
- 300 g di cosce di pollo disossate, tagliate a cubetti di 1 cm
- 4 uova
- 4 scalogni, affettati finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 peperoncini rossi piccoli, affettati finemente
- 2 cucchiai di kecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di pasta di gamberi (terasi), tostata
- 3 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe bianco a piacere
- Fette di cetriolo e scalogni fritti per servire
Come preparare
- 1Sgrana il riso freddo con le mani per separare i grumi.
- 2Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok a fuoco vivo fino a quando fuma.
- 3Aggiungi il pollo e cuoci 3–4 minuti fino a doratura e cottura completa; togli e tieni da parte.
- 4Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio.
- 5Aggiungi gli scalogni e cuoci 2 minuti finché sono teneri.
- 6Aggiungi aglio, peperoncino e pasta di gamberi e cuoci 1 minuto finché profuma.
- 7Aggiungi il riso, distendilo in strato uniforme e lascia 1 minuto senza mescolare per formare una leggera crosticina, poi mescola vigorosamente per 2–3 minuti.
- 8Rimetti il pollo nel wok, aggiungi kecap manis e salsa di soia e mescola per rivestire uniformemente.
- 9Aggiusta di sale e pepe bianco.
- 10Sposta il riso di lato, sguscia le uova, strapazza brevemente, poi unisci al riso e cuoci 1 minuto finché le uova sono appena rapprese.
- 11Servi nelle ciotole con fette di cetriolo e scalogni fritti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
