Rendang
Il rendang ha origine negli altipiani di Minangkabau nel Sumatra Occidentale, sviluppato come piatto di conservazione: riducendo completamente il latte di cocco e friggendo la carne nel proprio grasso, il piatto si mantiene fresco senza refrigerazione per diversi giorni. È centrale nella vita cerimoniale Minangkabau — servito a matrimoni, celebrazioni del raccolto ed Eid. Le due fasi di cottura definiscono il piatto. Prima, il manzo sobbolle nel latte di cocco con la pasta rempah per oltre un'ora fino a diventare completamente tenero. Poi il liquido evapora e l'olio si separa — la carne inizia a friggere nel proprio grasso, sviluppando la crosta bruno-mogano scura e il sapore concentrato che distingue il rendang da qualsiasi altro curry al cocco. Fermarsi prima che il liquido si riduca completamente produce un rendang umido; la forma tradizionale è asciutta.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Cottura lenta
A fuoco basso per ore
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di carne bovina (spalla o petto), tagliata a cubetti da 5 cm
- 800 ml di latte di cocco intero (2 x 400 ml)
- 5 scalogni (circa 150 g), tritati grossolanamente
- 4 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di zenzero fresco (circa 3 cm), tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di galanga fresco (circa 2 cm) o 1 cucchiaino di pasta di galanga
- 3 gambi di citronella, parti chiare, affettati grossolanamente
- 4-6 peperoncini rossi secchi, ammollati in acqua calda 15 minuti, sgocciolati
- 4 foglie di lime kaffir, gambo rimosso, finemente tritate
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Come preparare
- 1Frullate gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, il galanga, la citronella e i peperoncini ammollati con 2 cucchiai di latte di cocco fino a ottenere una pasta completamente liscia — circa 2 minuti.
- 2Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio, aggiungete la pasta di spezie e cuocete 5-6 minuti, mescolando continuamente, finché e ben dorata e l'odore di crudo e scomparso.
- 3Unite i cubetti di manzo e mescolare per rivestirli; cuocete 3-4 minuti finché sono leggermente colorati.
- 4Versate il latte di cocco rimasto, aggiungete le foglie di lime kaffir, la curcuma, il coriandolo, il cumino e il sale e mescolate.
- 5Portate a ebollizione, riducete il fuoco al minimo e fate sobbollire a pentola scoperta per 1 ora e mezza, mescolando ogni 15-20 minuti, finché il latte di cocco si e addensato notevolmente e ha preso un colore marrone chiaro.
- 6Continuate a cuocere, mescolando più frequentemente (ogni 5-10 minuti), per altri 30-45 minuti finché il sugo si e quasi completamente ridotto e l'olio si e separato; la carne iniziera a friggere nel proprio grasso e diventa marrone scuro.
- 7Servite con riso bianco al vapore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
