Pollo Jerk
Il jerk è una tradizione culinaria giamaicana sviluppata dai Maroon — africani in schiavitù che fuggirono e si nascosero nelle montagne interne dell'isola durante il periodo coloniale. La tecnica combina marinate speziate, affumicatura lenta e indiretta e legno di pimento (pepe giamaicano), originario della Giamaica e capace di dare un sapore che altri legni non possono replicare. Boston Bay nella parrocchia di Portland è considerata il luogo d'origine dello stile. Il pimento — detto pimento in Giamaica — è la spezia definente, con note calde e complesse sotto il calore del peperoncino Scotch bonnet. La marinatura penetra in profondità: il pollo deve marinare almeno otto ore, idealmente tutta la notte. I Scotch bonnet donano fruttosità oltre al calore; rimuovere i semi riduce l'intensità senza eliminare il sapore. La pelle deve formare bolle e carbonizzarsi leggermente a fuoco vivo mentre l'interno rimane succoso.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 1,5 kg di cosce e fusi di pollo con pelle, incisi in profondità
- 6 cipollotti, tagliati grossolanamente
- 3 peperoncini Scotch bonnet o habanero, privati dei semi
- 5 spicchi d'aglio
- Pezzo da 2cm di zenzero fresco, sbucciato
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di pimento macinato
- 1 cucchiaino di timo secco
- ½ cucchiaino di cannella macinata
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Succo di 2 lime, più spicchi per servire
Come preparare
- 1Frullate cipollotti, Scotch bonnet, aglio, zenzero, salsa di soia, zucchero, pimento, timo, cannella, pepe nero, olio e succo di lime fino a ottenere una pasta grossolana.
- 2Incidete ogni pezzo di pollo profondamente fino all'osso — il jerk funziona solo se la marinatura penetra all'interno della carne.
- 3Spalmate la pasta ovunque e in ogni incisione.
- 4Marinate in frigorifero almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- 5Tirate fuori 30 minuti prima di cuocere.
- 6Alla griglia a carbone: cuocete a fuoco medio-alto per 35–45 minuti, girando ogni 10 minuti.
- 7Al forno: 200°C su griglia per 40 minuti, poi 5 minuti sotto il grill.
- 8Fate riposare 5 minuti.
- 9Servite con riso e fagioli, banana fritto e spicchi di lime.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
