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🇯🇲 저녁 · 자메이카
저크 치킨
저크는 마룬들이 발전시킨 자메이카 요리 전통입니다. 마룬은 식민지 시대에 탈출해 섬 내부 산악 지대에 숨어든 아프리카 노예들이었습니다. 이 기법은 향신료 마리네이드, 느린 간접 훈연, 그리고 자메이카 자생의 피멘토(올스파이스) 나무를 결합합니다. 이 나무는 다른 나무가 흉내 낼 수 없는 풍미를 냅니다. 포틀랜드 교구의 보스턴 베이가 현재 알려진 스타일의 발상지로 여겨집니다. 올스파이스——자메이카에서 피멘토라 불림——가 이 요리를 정의하는 향신료로, 스카치 보닛 고추의 매운맛 아래 따뜻하고 복합적인 향을 줍니다. 마리네이드는 깊이 스며들며, 닭고기는 최소 8시간, 이상적으로는 하룻밤 재워야 합니다. 스카치 보닛은 매운맛과 함께 과일 향을 더합니다. 씨를 제거하면 강도는 낮아지지만 풍미는 살아납니다. 껍질은 강불에서 살짝 부풀고 약간 탄 자국이 생기는 동시에 내부는 촉촉해야 합니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 닭 허벅지살과 닭다리 1.5kg, 껍질 포함, 칼로 뼈까지 깊이 칼집 낸 것
- 쪽파 6개, 굵게 자른 것
- 스카치 보닛 또는 하바네로 고추 3개, 씨 제거
- 마늘 5쪽
- 신선한 생강 2cm, 껍질 벗긴 것
- 진한 간장 2큰술
- 황설탕 2큰술
- 올스파이스 가루 1큰술
- 말린 타임 1작은술
- 시나몬 가루 ½작은술
- 흑후추 ½작은술
- 식물성 기름 2큰술
- 라임 2개분 즙, 곁들임용 라임 웨지
만드는 법
- 1푸드 프로세서에 쪽파, 스카치 보닛, 마늘, 생강, 간장, 황설탕, 올스파이스, 타임, 시나몬, 흑후추, 기름, 라임즙을 넣고 거친 페이스트가 될 때까지 갑니다.
- 2닭고기 각 조각을 뼈까지 깊이 칼집 냅니다 — 마리네이드가 속까지 스며들어야 저크가 제대로 완성됩니다.
- 3페이스트를 전체에 바르고 칼집마다 눌러 넣습니다.
- 4최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장 마리네이드합니다.
- 5조리 30분 전에 꺼냅니다.
- 6숯불 그릴: 중강불에서 35–45분, 10분마다 뒤집어 즙이 맑게 흐르고 표면이 군데군데 탈 때까지 굽습니다.
- 7오븐: 200°C에서 철망 위에 40분, 이어 5분 그릴에서 껍질을 태웁니다.
- 85분 휴지 후 라이스 앤 피스, 구운 플랜틴, 라임 웨지와 함께 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 흰쌀밥
🌽 달콤한 플랜틴 바나나
🫘 검은콩
🍋 라임 조각
