Frango jerk
O jerk é uma tradição culinária jamaicana desenvolvida pelos Maroons — africanos escravizados que fugiram e se esconderam nas montanhas do interior da ilha durante o período colonial. A técnica combina marinadas temperadas, defumação lenta e indireta e madeira de pimento (pimenta-da-jamaica), originária da Jamaica e que proporciona um sabor que outras madeiras não conseguem replicar. Boston Bay na paróquia de Portland é considerada a origem do estilo. A pimenta-da-jamaica — chamada pimento na Jamaica — é o tempero definidor, conferindo notas quentes e complexas por baixo do calor da pimenta Scotch bonnet. A marinada penetra profundamente: o frango deve marinar pelo menos oito horas, idealmente de um dia para o outro. As Scotch bonnets proporcionam frutosidade juntamente com o calor; retirar as sementes reduz a intensidade sem eliminar o sabor. A pele deve formar bolhas e carbonizar ligeiramente a fogo alto enquanto o interior permanece suculento.
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 1,5 kg de coxas e sobrecoxas de frango com pele, cortadas profundamente
- 6 cebolinhas, picadas grosseiramente
- 3 pimentas Scotch bonnet ou habanero, sem sementes
- 5 dentes de alho
- Pedaço de 2cm de gengibre fresco, descascado
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de canela moída
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Suco de 2 limas, mais rodelas para servir
Como preparar
- 1Triture cebolinhas, Scotch bonnets, alho, gengibre, soja, açúcar, pimenta da Jamaica, tomilho, canela, pimenta preta, óleo e sumo de lima até obter uma pasta grossa.
- 2Faça cortes profundos até ao osso em cada peça — o jerk só funciona se a marinada penetrar dentro da carne.
- 3Esfregue a pasta por toda a superfície e para cada corte.
- 4Marine no frigorífico pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
- 5Retire 30 minutos antes de cozinhar.
- 6Na grelha: cozinhe a fogo médio-alto 35–45 minutos, virando de 10 em 10 minutos, até os sucos correrem limpos.
- 7No forno: 200°C numa grelha 40 minutos, depois 5 minutos no grill.
- 8Descanse 5 minutos.
- 9Sirva com arroz de feijão, banana frita e gomos de lima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
