Pollo jerk
El jerk es una tradición culinaria jamaicana desarrollada por los Maroons — africanos esclavizados que escaparon y se escondieron en las montañas del interior de la isla durante el período colonial. La técnica combina marinadas especiadas, ahumado lento e indirecto y madera de pimento (pimienta inglesa), que es originaria de Jamaica y aporta un sabor que otras maderas no pueden replicar. Boston Bay en la parroquia de Portland es considerada la cuna del estilo. La pimienta inglesa — llamada pimento en Jamaica — es la especia definitoria, aportando notas cálidas y complejas bajo el picante del chile Scotch bonnet. La marinada penetra profundamente: el pollo debe marinarse al menos ocho horas, idealmente toda la noche. Los Scotch bonnets aportan frutalidad además del picante; retirar las semillas reduce la intensidad sin eliminar el sabor. La piel debe ampollarse y carbonizarse ligeramente a fuego alto mientras el interior se mantiene jugoso.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1,5 kg muslos y contramuslos de pollo con piel, con cortes profundos
- 6 cebolletas, troceadas
- 3 chiles Scotch bonnet o habanero, sin semillas
- 5 dientes de ajo
- Trozo de 2cm de jengibre fresco, pelado
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Zumo de 2 limas, más gajos para servir
Cómo prepararlo
- 1Tritura cebolletas, Scotch bonnets, ajo, jengibre, soja, azúcar, pimienta de Jamaica, tomillo, canela, pimienta, aceite y lima hasta obtener una pasta gruesa.
- 2Haz cortes profundos hasta el hueso en cada pieza — el jerk solo funciona si la marinada penetra dentro.
- 3Cubre todo con la pasta y empújala en cada corte.
- 4Marina en el frigorífico al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 5Saca 30 minutos antes de cocinar.
- 6A la brasa: cocina sobre brasas a temperatura media-alta 35–45 minutos, girando cada 10 minutos, hasta que los jugos salgan claros y el exterior esté chamuscado.
- 7Al horno: a 200°C sobre rejilla 40 minutos, luego 5 minutos al grill.
- 8Reposa 5 minutos.
- 9Sirve con arroz con guisantes, plátano frito y gajos de lima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
