Tacu Tacu
El tacu tacu surgió como una forma de aprovechar las sobras en las cocinas afroperuanas de la costa del Perú, donde los cocineros se negaban a desperdiciar el arroz y los frijoles que quedaban del día anterior. Se atribuye a los cocineros afroperuanos, esclavizados y libres, de la Lima colonial el mérito de convertir estos restos en algo digno de cocinarse a propósito, machacando los frijoles con el arroz y friendo la mezcla hasta que se unía en una torta de bordes crujientes. El nombre mismo imita el sonido de una cuchara golpeando la sartén mientras la mezcla se aplana y se presiona para darle forma. Lo que alguna vez fue un ahorro frugal de cocina se ha convertido en una de las comidas reconfortantes más queridas del Perú, apareciendo tanto en mesas de desayuno como en los menús de restaurantes elegantes. Las versiones modernas se dan gustos, cubriendo la torta frita de arroz y frijoles con bistec, huevos fritos, plátanos fritos o mariscos en una salsa espesa. Por más elaborado que se sirva, la base sigue siendo la misma: una costra crujiente y dorada que da paso a un interior suave y sabroso, prueba de que las sobras pueden convertirse en un plato que se anhela.
Arroz y frijoles fritos en uno solo
El arroz del día anterior y los frijoles cocidos se machacan y se fríen juntos en una sola torta
Coronado con un huevo frito
Un toque clásico que convierte unas sobras sencillas en un plato completo
A menudo coronado con tiras de bistec
Tiras de bistec doradas a la sartén y una cucharada de salsa criolla suelen ir encima
Dorado en una sartén caliente
Se forma una costra dorada por fuera mientras el interior queda suave y cremoso
Ingredientes 4 raciones
- 500 g de arroz blanco cocido, frío y algo seco
- 400 g de frijoles canario o pinto cocidos, con 60 ml de su caldo
- 1 cebolla roja, picada finamente, más extra en juliana fina para la salsa criolla
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o 1 ají amarillo fresco picado)
- 4 cucharadas de aceite vegetal, en dos partes
- 300 g de lomo de res, cortado en tiras finas
- 4 huevos
- 1 limón, el jugo, más cilantro fresco para decorar
Cómo prepararlo
- 1Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla picada, el ajo y la pasta de ají amarillo durante 4-5 minutos hasta que estén suaves y aromáticos.
- 2Añade los frijoles cocidos con su líquido reservado y machácalos toscamente con una cuchara o un pisapapas, cocinando 3-4 minutos hasta formar una pasta espesa.
- 3Incorpora el arroz frío, deshaciendo los grumos, y mezcla bien para que los granos queden cubiertos uniformemente por la pasta de frijoles.
- 4Presiona la mezcla firmemente con una espátula y déjala freír sin moverla durante 5-6 minutos hasta que se forme una costra dorada por debajo.
- 5Dobla el tacu tacu sobre sí mismo como una tortilla, o dale forma de pan ovalado, luego presiona de nuevo y fríe otros 4-5 minutos por el otro lado.
- 6Mientras tanto, sazona las tiras de bistec con sal y pimienta y dóralas en otra sartén caliente con el aceite restante durante 2-3 minutos hasta que estén doradas pero jugosas.
- 7Fríe los huevos al gusto en la misma sartén, luego sirve el tacu tacu en el plato con las tiras de bistec y los huevos encima, terminando con un chorrito de limón y cilantro fresco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
