Anticuchos
Los anticuchos tienen raíces profundas en el período precolombino, pero el plato tal como lo conocemos hoy tomó forma durante la época colonial, cuando los esclavos africanos traídos a Perú, a quienes se les negaba la carne de res de calidad consumida por los españoles, aprendieron a preparar vísceras — incluido el corazón de res — mediante marinado intenso y asado a la parrilla sobre carbón, transformando un corte barato en un plato sabroso. La versión original y aún la más auténtica usa anticuchos de corazón — corazón de res marinado — que se vende hoy en casi cada esquina de Perú, por vendedores con pequeñas parrillas de carbón. Aunque la versión con solomillo presentada aquí es más accesible al paladar occidental, el sabor definitorio sigue siendo el mismo: la pasta de ají panca, un chile rojo ahumado y ligeramente dulce, es lo que hace de los anticuchos un plato únicamente peruano, distinto de cualquier otra brocheta de Latinoamérica.
Carne marinada
Trozos de carne de res se marinan durante horas en pasta de ají panca, vinagre y comino.
A la parrilla directa
Las brochetas se asan rápido sobre carbón a fuego alto, para un exterior caramelizado.
Untadas con marinada
Se untan continuamente con la marinada mientras se asan, para un glaseado brillante y picante.
Con papa y choclo
Se sirven tradicionalmente con rodajas de papa hervida y granos grandes de choclo andino.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de solomillo de res, cortado en cubos grandes
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- Papas pequeñas hervidas, para servir
- Granos de choclo andino hervidos, para servir
- Palillos de madera
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA MARINADA: Mezcla la pasta de ají panca con el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, sal y pimienta en un bol.
- 2MARINA LA CARNE: Añade los cubos de res a la marinada, mezcla bien para cubrirlos uniformemente, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 3REMOJA LOS PALILLOS: 30 minutos antes de cocinar, remoja los palillos de madera en agua, para que no se quemen en la parrilla.
- 4ENSARTA LA CARNE: Retira la carne de la marinada, guardando el resto para untar, y ensarta los trozos en los palillos.
- 5CALIENTA LA PARRILLA: Calienta la parrilla o el carbón a fuego alto.
- 6ASA LA CARNE: Coloca las brochetas en la parrilla y cocina 3-4 minutos por lado, para un punto medio, untando continuamente con la marinada reservada.
- 7VERIFICA EL PUNTO: Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia de más o menos cocido.
- 8DEJA REPOSAR: Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar 2-3 minutos antes de servir.
- 9SIRVE: Sirve caliente, junto con rodajas de papa hervida y granos de choclo andino.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
