Anticuchos
Anticuchos haben tiefe Wurzeln in der präkolumbianischen Zeit, aber das Gericht, wie wir es heute kennen, nahm während der Kolonialzeit Gestalt an, als afrikanische Sklaven, die nach Peru gebracht wurden und denen das von den Spaniern konsumierte hochwertige Rindfleisch verwehrt blieb, lernten, Innereien — einschließlich Rinderherz — durch intensives Marinieren und Grillen über Holzkohle zuzubereiten und so ein billiges Stück in ein schmackhaftes Gericht verwandelten. Die ursprüngliche und immer noch authentischste Version verwendet Anticuchos de Corazón — mariniertes Rinderherz — das heute an fast jeder Straßenecke in Peru von Verkäufern mit kleinen Holzkohlegrills verkauft wird. Während die hier vorgestellte Lendenversion für den westlichen Gaumen zugänglicher ist, bleibt der bestimmende Geschmack derselbe: Ají-Panca-Paste, ein rauchiger, leicht süßer roter Chili, macht Anticuchos zu einem einzigartig peruanischen Gericht, das sich von jedem anderen Spieß Lateinamerikas unterscheidet.
Mariniertes Fleisch
Rindfleischstücke marinieren stundenlang in Ají-Panca-Paste, Essig und Kreuzkümmel.
Direktes Grillen
Die Spieße werden schnell über Holzkohle bei hoher Hitze gegrillt, für eine karamellisierte Außenseite.
Beim Grillen bestrichen
Sie werden während des Grillens ständig mit der Marinade bestrichen, für eine glänzende, würzige Glasur.
Mit Kartoffel und Mais
Traditionell serviert mit Scheiben gekochter Kartoffel und großen andinen Maiskörnern (Choclo).
Zutaten 4 Portionen
- 800g Rinderlende, in große Würfel geschnitten
- 4 EL Ají-Panca-Paste
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl
- Kleine gekochte Kartoffeln, zum Servieren
- Gekochte andine Maiskörner (Choclo), zum Servieren
- Holzspieße
Zubereitung
- 1MARINADE ZUBEREITEN: Die Ají-Panca-Paste mit Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
- 2FLEISCH MARINIEREN: Die Rindfleischwürfel zur Marinade geben, gut vermischen, um sie gleichmäßig zu bedecken, abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl stellen.
- 3SPIESSE EINWEICHEN: 30 Minuten vor dem Garen die Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
- 4FLEISCH AUFSPIESSEN: Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die übrige Marinade zum Bestreichen aufbewahren, und die Stücke auf die Spieße stecken.
- 5GRILL ERHITZEN: Den Grill oder die Kohlen auf hohe Hitze bringen.
- 6FLEISCH GRILLEN: Die Spieße auf den Grill legen und 3-4 Minuten pro Seite für medium garen, dabei kontinuierlich mit der aufbewahrten Marinade bestreichen.
- 7GARGRAD PRÜFEN: Die Grillzeit je nach gewünschtem Gargrad anpassen.
- 8RUHEN LASSEN: Die Spieße vom Grill nehmen und 2-3 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
- 9SERVIEREN: Heiß servieren, mit Scheiben gekochter Kartoffel und andinen Maiskörnern.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
