Kung Pao Hähnchen

Name: Kung Pao Hähnchen
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500g Hähnchenbrust, in 2 cm Würfel; 100g ungesalzene geröstete Erdnüsse; 8–10 getrocknete chinesische Chilischoten; 4 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücke; 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten; 2 cm Ingwer, dünn geschnitten; 2 EL Sichuan-Chiliöl oder Sonnenblumenöl; Marinade: 1 EL Sojasoße, 1 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl; Soße: 2 EL Sojasoße, 1 EL schwarzer Reisessig (Chinkiang), 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke, 2 EL Wasser

Kung Pao Hähnchen — 宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng — ist ein klassisches Gericht der Provinz Sichuan, das zu Ehren von Ding Baozhen kreiert wurde, dem Gouverneur des 19. Jahrhunderts, der den Ehrentitel Gong Bao (Palastwächter) trug. Das Gericht überlebte die Chinesische Kulturrevolution, während der es als Symbol des Feudalismus verurteilt wurde, und tauchte beliebter denn je wieder auf. Das Vier-Aromen-Gleichgewicht — sauer von Chinkiang-Schwarzreis-Essig, salzig von Sojasoße, süß von Zucker und betäubend-scharf von Sichuan-Chilis — ist das, was Kenner als das definierende Aromaprofil des Wok-Kochens beschreiben.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🌶️

Sichuan-Ursprung

Im 19. Jh. für Gouverneur Ding Baozhen kreiert — Kung Pao ist sein Titel

⚖️

Die Sauce-Trinität

Schwarzessig, Sojasoße und Zucker müssen sich ausgleichen: sauer, salzig, süß

🥜

Erdnüsse am Ende

Geröstete Erdnüsse kalt zuletzt einrühren, um den Crunch zu erhalten

🔥

Wok auf Maximum

Das Hähnchen muss scharf anbraten, nicht dünsten — überfüllen kostet die Röstaromen

Zutaten 4 Portionen

500g Hähnchenbrust, in 2 cm Würfel
100g ungesalzene geröstete Erdnüsse
8–10 getrocknete chinesische Chilischoten
4 Frühlingszwiebeln, in 3 cm Stücke
3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
2 cm Ingwer, dünn geschnitten
2 EL Sichuan-Chiliöl oder Sonnenblumenöl
Marinade: 1 EL Sojasoße, 1 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl
Soße: 2 EL Sojasoße, 1 EL schwarzer Reisessig (Chinkiang), 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke, 2 EL Wasser

Zubereitung

1Hähnchen mit der Marinade vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
2Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel mischen.
3Wok bei höchster Hitze bis zum Rauchen erhitzen; Öl zugeben und getrocknete Chilis 30 Sekunden braten bis sie nachdunkeln.
4Hähnchenwürfel zugeben und 3–4 Minuten ohne Rühren anbraten bis eine Seite goldbraun ist; umwenden und 2 weitere Minuten garen.
5Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebelteile zugeben; 1 Minute pfannenrühren.
6Soße hineingießen, kräftig 1 Minute rühren bis sie eindickt.
7Erdnüsse und grüne Frühlingszwiebel zugeben; 30 Sekunden schwenken.
8Sofort mit Jasminreis servieren.