Suya
Suya hat Ursprünge, die mit dem Volk der Hausa im Norden Nigerias verbunden sind, wo Straßenhändler von Suya, genannt "Mai Suya", seit Generationen die Technik entwickelt haben, dünnes, mit Yaji bedecktes Fleisch an Straßenständen zu grillen, oft erkennbar am duftenden Rauch, der von ihren nächtlichen Grills aufsteigt. Obwohl es aus dem Norden stammt, verbreitete sich Suya in allen großen nigerianischen Städten und in ganz Westafrika und wurde zu einem kulturellen Phänomen, das mit dem urbanen Nachtleben verbunden ist. Das Geheimnis eines guten Suya liegt in der Qualität und dem Verhältnis der Yaji-Mischung, ein Rezept, das oft innerhalb von Familien gehütet und über Generationen von Straßenhändlern weitergegeben wird. Das Ritual, spätnachts Suya direkt vom Grill zu kaufen, eingewickelt in Zeitungspapier oder Folie, gilt als wesentliches kulturelles Erlebnis für jeden Besucher nigerianischer Städte, ebenso wichtig wie der Geschmack selbst.
Dünn geschnittenes Rindfleisch
Rinderfilet, sehr dünn geschnitten, für ein schnelles, gleichmäßiges Garen auf dem Grill.
Yaji-Erdnusspulver
Eine charakteristische Mischung aus gemahlenen gerösteten Erdnüssen und Gewürzen, genannt Yaji, bedeckt großzügig das Fleisch.
Spieße auf Holzkohle
Über Holzkohle bei mittlerer Hitze gegrillt, häufig gewendet, für eine gleichmäßige Kruste ohne zu verbrennen.
Mit Zwiebel und Tomate
Traditionell serviert mit rohen Scheiben von Zwiebel, Tomate und einer zusätzlichen Prise Yaji.
Zutaten 4 Portionen
- 800g Rinderfilet, sehr dünn geschnitten
- 1/2 Tasse geröstete Erdnüsse, fein gemahlen
- 2 EL Chilipulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Ingwerpulver
- 1 TL gemahlener Brühwürfel (optional)
- 1 TL Salz
- 3 EL Öl
- 1 Zwiebel, in Scheiben, zum Servieren
- 2 Tomaten, in Scheiben, zum Servieren
- Holzspieße
Zubereitung
- 1YAJI ZUBEREITEN: Die fein gemahlenen Erdnüsse mit Chilipulver, Knoblauch, Ingwer, gemahlenem Brühwürfel und Salz in einer Schüssel vermischen, um die Yaji-Mischung zu bilden.
- 2SPIESSE EINWEICHEN: 30 Minuten vorher die Holzspieße in Wasser einweichen.
- 3FLEISCH AUFSPIESSEN: Die dünnen Rindfleischscheiben wellenförmig, wie ein Akkordeon, auf die Spieße stecken.
- 4MIT ÖL BESTREICHEN: Jeden Spieß auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, mit einem Küchenpinsel.
- 5MIT YAJI BESTREUEN: Die Yaji-Mischung großzügig auf allen Seiten des Fleisches verteilen, leicht andrücken, damit sie gut haftet.
- 6GRILL ERHITZEN: Die Kohle oder den Grill auf mittlere Hitze erhitzen.
- 7GRILLEN: Die Spieße auf den Grill legen, 2-3 Minuten pro Seite garen, häufig wenden, bis das Fleisch durchgegart, aber noch zart ist.
- 8EXTRA YAJI STREUEN: Am Ende eine zusätzliche Prise Yaji über die heißen Spieße streuen.
- 9SERVIEREN: Sofort servieren, mit rohen Zwiebelscheiben, Tomaten und extra Yaji zum Dippen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
