سويا
تعود أصول السويا إلى شعب الهاوسا في شمال نيجيريا، حيث طوّر باعة السويا المتجولون، المعروفون بـ"ماي سويا"، على مدى أجيال تقنية شوي اللحم الرقيق المغطى بالياجي في أكشاك الشوارع، وغالبًا ما تكون مرئية بفضل الدخان العطري المتصاعد من شوايتهم الليلية. رغم نشأتها في الشمال، انتشرت السويا في جميع المدن النيجيرية الكبرى وعبر غرب أفريقيا، لتصبح ظاهرة ثقافية مرتبطة بالحياة الليلية الحضرية. يكمن سر السويا الجيدة في جودة ونسبة خليط الياجي، وهي وصفة كثيرًا ما تُحفظ داخل العائلة، وتنتقل عبر أجيال من الباعة المتجولين. يُعتبر طقس شراء السويا في وقت متأخر من الليل، مباشرة من الشواية، ملفوفة بورق الجرائد أو رقائق الألمنيوم، تجربة ثقافية أساسية لأي زائر للمدن النيجيرية، لا تقل أهمية عن المذاق نفسه.
لحم بقري مقطّع رقيقًا
شرائح لحم بقري رقيقة جدًا لتُطهى بسرعة وبالتساوي على الشواية.
ياجي، مسحوق الفول السوداني
مزيج مميز من الفول السوداني المحمّص المطحون والتوابل، يُسمى ياجي، يغطي اللحم بسخاء.
أسياخ على الفحم
تُشوى على الفحم بحرارة متوسطة مع التقليب المتكرر للحصول على قشرة متساوية دون احتراق.
مع البصل والطماطم
تُقدَّم تقليديًا مع شرائح بصل وطماطم نيئة ورشة إضافية من الياجي.
المكونات 4 حصص
- 800 غرام لحم بقري فيليه، مقطّع شرائح رقيقة جدًا
- نصف كوب فول سوداني محمّص، مطحون ناعمًا
- ملعقتان كبيرتان مسحوق فلفل حار
- ملعقة كبيرة مسحوق ثوم
- ملعقة كبيرة مسحوق زنجبيل
- ملعقة صغيرة مكعب مرق مطحون (اختياري)
- ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- بصلة واحدة، مقطّعة شرائح، للتقديم
- طماطمتان، مقطّعتان شرائح، للتقديم
- أسياخ خشبية
طريقة التحضير
- 1حضّري الياجي: امزجي الفول السوداني المطحون ناعمًا مع مسحوق الفلفل الحار والثوم والزنجبيل ومكعب المرق المطحون والملح في وعاء، لتشكيل خليط الياجي.
- 2انقعي الأسياخ: قبل الطهي بـ30 دقيقة، انقعي الأسياخ الخشبية بالماء.
- 3أدخلي اللحم في الأسياخ: أدخلي شرائح اللحم الرقيقة في الأسياخ بشكل متموج، مثل الأكورديون.
- 4ادهني بالزيت: ادهني كل سيخ بالزيت من الجهتين باستخدام فرشاة مطبخ.
- 5غطّي بالياجي: رشّي خليط الياجي بسخاء على كل جوانب اللحم، مع الضغط برفق ليلتصق جيدًا.
- 6سخّني الشواية: سخّني الفحم أو الشواية على نار متوسطة.
- 7اشوي: ضعي الأسياخ على الشواية، اطبخيها 2-3 دقائق لكل جانب مع التقليب المتكرر حتى ينضج اللحم مع بقائه طريًا.
- 8رشّي ياجي إضافيًا: في النهاية، رشّي القليل من الياجي الإضافي فوق الأسياخ الساخنة.
- 9قدّمي: قدّميها فورًا مع شرائح البصل النيء والطماطم والياجي الإضافي للغمس.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
