Suya
El suya tiene orígenes ligados al pueblo hausa del norte de Nigeria, donde los vendedores callejeros de suya, llamados "mai suya", han desarrollado durante generaciones la técnica de asar carne fina cubierta con yaji en puestos callejeros, a menudo visibles por el humo aromático que se eleva de sus parrillas nocturnas. Aunque se originó en el norte, el suya se extendió a todas las grandes ciudades nigerianas y por toda África Occidental, convirtiéndose en un fenómeno cultural asociado a la vida nocturna urbana. El secreto de un buen suya está en la calidad y proporción de la mezcla de yaji, una receta a menudo guardada en familia, transmitida a través de generaciones de vendedores callejeros. El ritual de comprar suya tarde en la noche, recién sacado de la parrilla, envuelto en papel periódico o papel de aluminio, se considera una experiencia cultural esencial para cualquier visitante de las ciudades nigerianas, tan importante como el sabor en sí.
Res en rodajas finas
Solomillo de res cortado muy fino, para cocinarse rápida y uniformemente a la parrilla.
Yaji, polvo de maní
Una mezcla distintiva de maní tostado molido y especias, llamada yaji, cubre generosamente la carne.
Brochetas al carbón
Se asan al carbón a fuego medio, volteando con frecuencia, para una costra uniforme sin quemarse.
Con cebolla y tomate
Se sirven tradicionalmente con rodajas crudas de cebolla, tomate y una capa extra de yaji.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de solomillo de res, cortado muy fino
- 1/2 taza de maní tostado, molido fino
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de cubito de caldo molido (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, en rodajas, para servir
- 2 tomates, en rodajas, para servir
- Palillos de madera
Cómo prepararlo
- 1PREPARA EL YAJI: Mezcla el maní molido fino con el chile en polvo, ajo, jengibre, el cubito de caldo molido y sal en un bol, formando la mezcla de yaji.
- 2REMOJA LOS PALILLOS: 30 minutos antes, remoja los palillos de madera en agua.
- 3ENSARTA LA CARNE: Ensarta las rodajas finas de res en los palillos, en ondas, como un acordeón.
- 4UNTA CON ACEITE: Unta cada brocheta con aceite por ambos lados, usando una brocha de cocina.
- 5CUBRE CON YAJI: Espolvorea generosamente la mezcla de yaji por todos lados de la carne, presionando suavemente para que se adhiera bien.
- 6CALIENTA LA PARRILLA: Calienta el carbón o la parrilla a fuego medio.
- 7ASA: Coloca las brochetas en la parrilla, cocina 2-3 minutos por lado, volteando con frecuencia, hasta que la carne esté cocida pero siga tierna.
- 8ESPOLVOREA MÁS YAJI: Al final, espolvorea un poco más de yaji sobre las brochetas calientes.
- 9SIRVE: Sirve de inmediato, junto con rodajas de cebolla cruda, tomates y yaji extra para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
