Suya
Le suya trouve ses origines chez le peuple haoussa du nord du Nigeria, où les vendeurs de rue de suya, appelés "mai suya", ont développé depuis des générations la technique de griller de la viande fine enrobée de yaji sur des étals de rue, souvent visibles grâce à la fumée parfumée s'élevant de leurs grils nocturnes. Bien qu'originaire du nord, le suya s'est répandu dans toutes les grandes villes nigérianes et dans toute l'Afrique de l'Ouest, devenant un phénomène culturel associé à la vie nocturne urbaine. Le secret d'un bon suya réside dans la qualité et la proportion du mélange de yaji, une recette souvent gardée en famille, transmise à travers des générations de vendeurs de rue. Le rituel d'acheter du suya tard le soir, tout droit sorti du gril, enveloppé dans du papier journal ou du papier aluminium, est considéré comme une expérience culturelle essentielle pour tout visiteur des villes nigérianes, tout aussi importante que le goût lui-même.
Bœuf finement tranché
Filet de bœuf coupé très finement, pour cuire rapidement et uniformément sur le gril.
Yaji, poudre d'arachide
Un mélange distinctif de cacahuètes grillées moulues et d'épices, appelé yaji, recouvre généreusement la viande.
Brochettes au charbon
Grillées au charbon à feu moyen, en retournant souvent, pour une croûte uniforme sans brûler.
Avec oignon et tomate
Traditionnellement servies avec des tranches crues d'oignon, de tomate et un peu de yaji supplémentaire.
Ingrédients 4 portions
- 800g de filet de bœuf, tranché très finement
- 1/2 tasse de cacahuètes grillées, moulues finement
- 2 c. à soupe de piment en poudre
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cube de bouillon moulu (facultatif)
- 1 c. à café de sel
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 oignon, émincé, pour servir
- 2 tomates, émincées, pour servir
- Brochettes en bois
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LE YAJI: Mélangez les cacahuètes finement moulues avec le piment en poudre, l'ail, le gingembre, le cube de bouillon moulu et le sel dans un bol, formant le mélange de yaji.
- 2TREMPEZ LES BROCHETTES: 30 minutes avant, trempez les brochettes en bois dans l'eau.
- 3EMBROCHEZ LA VIANDE: Embrochez les fines tranches de bœuf sur les brochettes, en vagues, comme un accordéon.
- 4BADIGEONNEZ D'HUILE: Badigeonnez chaque brochette d'huile des deux côtés, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- 5ENROBEZ DE YAJI: Saupoudrez généreusement le mélange de yaji sur tous les côtés de la viande, en pressant doucement pour bien le faire adhérer.
- 6CHAUFFEZ LE GRIL: Chauffez le charbon ou le gril à feu moyen.
- 7FAITES GRILLER: Placez les brochettes sur le gril, cuisez 2-3 minutes de chaque côté, en retournant souvent, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais reste tendre.
- 8SAUPOUDREZ DE YAJI SUPPLÉMENTAIRE: À la fin, saupoudrez un peu plus de yaji sur les brochettes chaudes.
- 9SERVEZ: Servez immédiatement, avec des tranches d'oignon cru, des tomates et du yaji supplémentaire pour tremper.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
