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🇳🇬 メイン料理 · ナイジェリア
スヤ
スヤの起源はナイジェリア北部のハウサ族に結びついており、「マイスヤ」と呼ばれるスヤの屋台商人たちは何世代にもわたり、ヤジをまぶした薄い肉を路上の屋台で焼く技術を発展させてきた。夜間のグリルから立ち上る香ばしい煙で、その存在がしばしば分かる。北部発祥ではあるが、スヤはナイジェリアの主要都市すべてと西アフリカ全域に広まり、都市部の夜の生活と結びついた文化的現象となった。 良いスヤの秘訣は、ヤジのブレンドの品質と配合比にあり、そのレシピはしばしば家族内で守られ、何世代にもわたる屋台商人たちに受け継がれてきた。夜遅くにグリルから直接、新聞紙やホイルに包んで買うというスヤの儀式は、ナイジェリアの都市を訪れる誰にとっても、味そのものと同じくらい重要な文化体験と見なされている。
薄切り牛肉
牛ヒレ肉を非常に薄く切り、グリルで素早く均一に火を通す。
ヤジ（ピーナッツ粉末）
焙煎ピーナッツを挽いたものとスパイスをブレンドした独特な粉ヤジが、肉にたっぷりとまぶされる。
炭火の串焼き
中火の炭火で頻繁に返しながら焼き、焦がさずに均一な焼き色をつける。
玉ねぎとトマトを添えて
伝統的に生の玉ねぎとトマトのスライス、追加のヤジを添えて提供される。
材料 4人前
- 牛ヒレ肉800g（極薄切り）
- 焙煎ピーナッツ1/2カップ（細かく挽く）
- チリパウダー大さじ2
- ガーリックパウダー大さじ1
- ジンジャーパウダー大さじ1
- すりつぶしたブイヨンキューブ小さじ1（お好みで）
- 塩小さじ1
- 油 大さじ3
- 玉ねぎ1個（薄切り、添える用）
- トマト2個（薄切り、添える用）
- 木製の串
作り方
- 1ヤジを準備する：細かく挽いたピーナッツをチリパウダー、にんにく、生姜、すりつぶしたブイヨンキューブ、塩とボウルで混ぜ合わせ、ヤジのブレンドを作る.
- 2串を水に浸す：調理の30分前に、木製の串を水に浸す.
- 3肉を串に刺す：薄切りの牛肉をアコーディオンのように波状に串に刺す.
- 4油を塗る：キッチンブラシを使って各串の両面に油を塗る.
- 5ヤジをまぶす：ヤジのブレンドを肉の全面にたっぷりと振りかけ、軽く押さえてよく付着させる.
- 6グリルを熱する：炭またはグリルを中火に熱する.
- 7焼く：串をグリルに置き、両面各2〜3分、頻繁に返しながら、肉に火が通りつつ柔らかさを保つまで焼く.
- 8追加のヤジを振りかける：最後に、熱い串の上に追加のヤジを振りかける.
- 9提供する：生の玉ねぎスライス、トマト、追加のヤジを添えてすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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