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🇵🇰 メイン料理 · パキスタン
シークケバブ
シークケバブは、ペルシャ語で「串」または「杭」を意味する言葉に由来する名前を持ち、ムガル宮廷とともにペルシャや中央アジアからインド亜大陸へ伝わったより広範なケバブの一族に属している。他のケバブのように肉を切り分けるのではなく、ひき肉を直接串に成形する技法は、ムガル帝国宮廷料理特有の革新とされ、宮廷での食事で肉をより柔らかく食べやすくするために考案された。 パキスタンでは、シークケバブは街のグリルや家族の集まりでどこにでもある料理であり、焼いている間に落ちないよう平らな串に正しく成形する技術は、何年もの練習を要する技能とされている。正しい食感は、玉ねぎを完全に絞りきることに決定的に左右される——余分な水分があると生地が串にうまく付着しなくなるため、経験豊富な料理人はこの一見些細な工程にこだわる。
牛ひき肉
少量の脂身を含む細かく挽いた牛肉が串のジューシーなベースを作る。
しっかり絞った玉ねぎ
刻んだ玉ねぎは混ぜる前に汁を絞り出し、焼く際に串肉が崩れないようにする。
平らな串に手で成形
生地は手で平らな金属串に巻きつけるように細長く成形される。
直火焼き
炭火またはグリルで手早く焼き、頻繁に返しながら、外はカリッと中はジューシーに仕上げる。
材料 4人前
- 牛ひき肉800g（少量の脂身入り）
- 大玉ねぎ1個（みじん切りにして水気を絞る）
- にんにく3片（みじん切り）
- 生姜すりおろし大さじ1
- 青唐辛子2〜3本（みじん切り）
- 新鮮なコリアンダーのみじん切り大さじ2
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- 赤唐辛子粉小さじ1/2
- 卵1個
- ひよこ豆粉大さじ2
- 塩 適量
- 油（塗る用）
- 平らな金属串
作り方
- 1玉ねぎを準備する：玉ねぎを非常に細かく刻み、手またはガーゼでしっかり絞って水分をすべて取り除く.
- 2大きなボウルにひき肉、絞った玉ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子、新鮮なコリアンダーを合わせる.
- 3スパイスを加える：クミン、コリアンダーパウダー、赤唐辛子粉、塩を肉に振りかける.
- 4つなぎを加える：卵とひよこ豆粉を加える.
- 5これらは混合物をまとめ、焼く際に崩れないようにする役割を果たす.
- 6よくこねる：混合物が粘り気があり均一になるまで、手で5〜7分間力強くこねる——この工程は最終的な食感に不可欠.
- 7冷やす：混合物を覆い、少し固くなるまで最低30分冷蔵する.
- 8手に油を塗る：手のひらに軽く油を塗り、混合物を取って平らな串の周りに手で細長く成形し、しっかり押さえる.
- 9グリルを熱する：炭またはグリルを中〜強火に熱する.
- 10焼く：串を10〜12分、頻繁に返しながら時々油を塗り、均一に焼き色がつき中まで火が通るまで焼く.
- 11提供する：生の玉ねぎスライス、ライム、ナンまたはチャパティを添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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