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🇵🇰 デザート · パキスタン
ハルワプリ
ハルワプリはパキスタンにおける日曜日の朝食の代名詞であり、あまりに深く根付いた週末の儀式のため、多くの家庭では日曜の朝は他に何も作らない——週末にだけ現れる専門店から、ハルワ、プーリー、チャナの分を直接買うのだ。甘いセモリナ粉と塩気のある揚げパン、タマリンドで味付けしたひよこ豆の組み合わせは、甘味・塩味・酸味を一緒に供することで完全な食事とするムガル宮廷料理から受け継がれた味の均衡の論理を反映している。 「ハルワイ」と呼ばれる伝統的なハルワプリの売り手は、店が開く頃に最初の一巡が用意できるよう、夜明けの何時間も前から準備を始める。割れることなく完全に膨らむようにプーリーを揚げる技術は、熟練した料理人の証とされ、多くの客はこの瞬間を朝の料理の見せ場として熱心に見守る。
ギーで炒めたセモリナ粉
細かいセモリナ粉をギーでゆっくり炒め、黄金色でナッツの香りが立つまで仕上げる。
サフラン香るシロップ
サフランとカルダモンの甘いシロップをセモリナ粉に注ぎ、すぐにとろりとしたペースト状になる。
サクサクに膨らんだプーリー
全粒粉の生地を薄く伸ばし、熱い油で素早く揚げると風船のように膨らむ。
ピスタチオとアーモンドを散らす
細かく刻んだピスタチオとアーモンドをハルワの上に散らし、彩りと食感を加える。
材料 4人前
- セモリナ粉1カップ
- ギー1/2カップ
- 水1と1/2カップ
- 砂糖3/4カップ
- サフラン少々
- カルダモンパウダー小さじ1/2
- 刻みピスタチオ大さじ2
- 刻みアーモンド大さじ2
- 全粒粉2カップ
- 塩小さじ1/2
- 生地用の水 適量
- プーリーを揚げる油
作り方
- 1プーリー生地をこねる：全粒粉に塩と少量の油を混ぜ、水を少しずつ加えながら固めで弾力のある生地にこねる.
- 2覆って20分休ませる.
- 3シロップを準備する：小鍋に水、砂糖、サフラン、カルダモンを入れて煮立て、砂糖が完全に溶けるまで煮る.
- 4シロップを温かく保つ.
- 5セモリナ粉を炒める：厚底鍋でギーを溶かし、セモリナ粉を加えて中弱火で絶えずかき混ぜながら、黄金色でナッツの香りが立つまで8〜10分炒める.
- 6温かいシロップをセモリナ粉に慎重に注ぎ、絶えずかき混ぜる——混合物はジュッと音を立て、すぐにとろみがつく.
- 7ハルワを仕上げる：弱火でかき混ぜ続け、ハルワが完全にまとまり鍋肌から離れるまで3〜4分煮る.
- 8プーリーを伸ばす：生地を小さな玉に分け、それぞれを薄い円形に伸ばす.
- 9油を熱する：深鍋にたっぷりの油を入れ中強火で熱する.
- 10プーリーを揚げる：生地の円盤を熱い油に滑り込ませ、穴あきお玉で軽く押さえる——数秒で風船のように膨らむ.
- 11両面が黄金色になったら取り出す.
- 12ハルワを仕上げる：刻んだピスタチオとアーモンドを温かいハルワに散らす.
- 13提供する：ハルワを温かいプーリーとともにすぐに提供し、伝統的にはスパイスの効いたひよこ豆（チャナ）を添える.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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