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🇷🇺 揚げカッテージチーズのフリッター · ロシア
シールニキ
シールニキは伝統的なスラブ料理に由来し、新鮮なカッテージチーズを歴史的に指してきた「сыр」という言葉が、ほとんどすべての農村の家庭にあった基本食材に基づくこのシンプルな料理に名前を与えた。今日では定番の朝食とみなされているが、この料理は新鮮なチーズが傷む前に活用するという実用的な必要性に由来している。 シールニキはロシアの自家製カッテージチーズの伝統と密接に結びついており、しばしば家庭内で牛乳の自然発酵によって作られ、市販品が入手可能であるにもかかわらず、今日でも多くの家庭でこの習慣が続いている。ロシアの料理人一人ひとりが、チーズ、卵、小麦粉の自分好みの割合を持ち、しっかりと濃厚なものから軽くふわふわなものまで、最終的な食感は個人の署名とみなされ、正確な書面レシピなしに母から娘へとしばしば受け継がれる。
新鮮でよく水を切ったカッテージチーズ
カッテージチーズは新鮮でホエーをしっかり切っていなければならず、そうでないと混合物が液体状になりすぎて揚げる際に形を保てない。
つなぎとしての少量の小麦粉
混合物をつなぐのにちょうど十分な少量の小麦粉を加え、チーズの甘くクリーミーな味を圧倒しないようにする。
内側はクリーミーな食感
内側はクリーミーでわずかに湿った状態を保ち、短時間の揚げ焼きで得られる外側の黄金色でパリッとした食感と対照的である。
サワークリームとジャムを添えて
伝統的に温かいうちに、濃厚なサワークリームとベリージャムまたは蜂蜜をのせて、朝食またはデザートとして供される。
材料 4人前
- 新鮮なカッテージチーズ500g(水切りしたもの)
- 卵2個
- 砂糖60g
- 小麦粉80g(まぶす用に追加)
- バニラエッセンス小さじ1/2
- 塩少々
- 揚げ油
- サワークリーム200g(添える用)
- ベリージャム150g(添える用)
作り方
- 1カッテージチーズをチーズクロスを敷いたザルに入れ、三十分間余分なホエーを切らせ、時々優しく押す.
- 2よく水を切ったチーズを大きなボウルでフォークを使って、大きな塊がなくなり比較的なめらかになるまで潰す.
- 3卵、砂糖、バニラエッセンス、塩少々をチーズの上に加え、木のスプーンでよく混ぜる.
- 4柔らかい食感を保つため、過度にこねずに混合物をつなぐのにちょうど十分な小麦粉を徐々に加える.
- 5混合物を均等な分量に分け、それぞれ約二センチの厚さの平たい形に成形する.
- 6それぞれの生地を少量の小麦粉に軽くまぶし、余分な粉を払い落として、フライパンにくっつかないようにする.
- 7フッ素樹脂加工のフライパンで中火で油を熱し、生地を片面三分ずつ、外側が黄金色で少しパリッとするまで焼く.
- 8シールニキをキッチンペーパーに取って余分な油を除き、その後温かいうちに、濃厚なサワークリームとベリージャムをのせて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 18 g
炭水化物 34 g
脂質 14 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
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